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排骨燜飯用什么鍋( 二 )

生活百科排骨


4、中火預熱平底鍋，倒2勺食用油，放入切好的蔥姜蒜，爆香撈出留底油，下排骨炒至兩面金黃，倒入2中的醬汁翻炒均勻，再倒入300ml水煮至沸騰備用 。
5、在電飯鍋內膽抹一層豬油，放入200g洗凈的大米，排骨連湯一起倒在米飯上，湯汁大約沒過大米一指節，再放入胡蘿卜丁和玉米粒 ， 蓋上蓋按下煮飯鍵 。刷豬油可以增加香氣，沒有的話也可以用其它油 。
6、電飯鍋工作完成后（用了45分鐘），翻拌均勻 。盛出，撒上蔥花 。
###其它資料參考###主料：胚芽米200克、排骨350克、胡蘿卜1根、黃瓜半根
輔料：生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、糖3克
做法如下：
1、排骨焯水 ， 投入鍋中干煸 。加入生抽、老抽，翻炒勻，加入開水沒過排骨，加鹽和糖 。
2、大火煮開 ， 轉小火20分鐘 。
3、胚芽米淘洗干凈，排骨鋪于米上，倒入適量湯汁，沒過米粒 。
4、黃瓜切粒備用，胡蘿卜切粒 ， 放入鍋中炒軟 。
5、米飯煮好，將炒好的胡蘿卜丁投入鍋內燜5分鐘，最后倒入黃瓜粒 。
6、出鍋裝盤 ， 排骨燜飯即可制作完成 。

###其它資料參考###準備好我們所需的一些基本的材料，我選用的是肋排，其實說的直接一些，就是在市場中選購的一些精排 。一根胡蘿卜，兩朵香菇，料酒鹽油糯米，還有東北大米，其實普通的米也是可以的，只是正好今年在去東北的時候正好是大米收獲的季節，所以就一并也在回來的路上帶了一些 。將以上的東西準備齊全之后 ， 我們就要開始了 。
這里我們先將它們三個做一個基本的清理，最先是要將排骨進行一個焯水去血 ， 在制作的過程中，為了讓它更加的入味，可以在過水的時候先用鹽和料酒姜片腌制半個小時，不過在烹飪的過程中 ， 這些調料就可以不用加了 。將另外兩個材料切成?。?也同樣過一下水分 。
在炒鍋中加入少量的油，然后放入姜片，八角爆香之后 ， 再將已經過好水的排骨放在鍋內 ， 在里面加上幾粒的冰糖，讓表面炒出微微發黃 。加入料酒和老抽繼續翻炒，讓它更好的上色，然后再倒入少量的料酒和鹽 ， 因為在之前過水的時候已經加入了 ， 所以說我們這時候放的就不要過多 。
這個時候可以往里面加入水，這里的水建議大家使用已經燒開的水，因為再倒入鍋內的時候，本身里面的溫度較高，如果倒入涼水會讓肉感到溫差，而變得稍微緊一些，這樣在吃的時候口感不是很好 。水不要過多，只要稍微沒過它就好了 。然后我們蓋上蓋子，改用小火將其燜煮 。
在這個時候我們就可以將電飯鍋取出，把米洗凈，大米與糯米的是2比1的一個比例，這樣在悶出來的米飯的軟糯度就是比較好的，如果要是有胃部不適很舒服的人士，也可以適量的將糯米量減少 。然后將香菇丁與蘿卜丁倒入里面，這個時候鍋內不要加水 。
再看一下炒鍋內的排骨是否已經熟了，如果可以的話，我們就將它連湯帶骨一起倒入到電飯鍋中，這個時候我們需要看一下水位，如果少的話也要加入適量的清水 。然后就選用標準的蒸飯模式就可以了，等到蒸好后不要立刻開鍋，再稍微的悶上十分鐘左右 。等到時間差不多的時候，我們就可以打開蓋子了 。
###其它資料參考###【 1 】排骨燜飯的做法 食材用料
大米 250克、排骨 580克、干香菇 5朵、胡蘿卜 一小根、姜 2片、蔥 適量、大蒜 2瓣、
冰糖 6-8粒、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、鹽 適量、食用油 適量、熱水 適量 。

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