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酸菜魚的做法燉多久( 二 )

生活百科魚片


###其它資料參考###做法如下：
1、將酸菜切絲 ， 泡椒去根 。
2、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片 ， 蔥切蔥花，朝天椒切小粒 。
3、片魚 ， 順魚脊骨下刀，片到魚尾部時 ， 把魚翻過來，從尾部往前推 。
4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈 。
5、魚片控干水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏 ， 加入雞蛋，放入淀粉、油 ， 抓到魚片油亮有光澤 。
6、鍋內下油，燒至7成熱 ， 放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入 ， 煎至兩面發黃，煎好后放入水中，大火熬白 。
7、魚湯燉8到10分鐘時 ， 下腌好的魚片，發白撈出 。
8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味 ， 放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后 ， 熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料 ， 大火燒開 。
10、燒開后，下魚片約兩分鐘 ， 將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁 ， 湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可 。
###其它資料參考###酸菜魚用料
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個 。
做法：一、將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊 ， 魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉 。
二、魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌勻 。
三、炒鍋下油燒至五成熱 ， 放入魚片至七分熟撈起 。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香 ， 放入清水，湯內放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味 ， 下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜泥、蔥花 。
四、鍋內下少許油燒至五成熱 ， 均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成
【酸菜魚的做法燉多久】工藝關鍵
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，魚要清洗干凈 。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可 。武火熬魚，才能出白色奶湯 。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差 。
3、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了 。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白 。
###其它資料參考###1、酸菜魚魚片大火煮40-60秒，最多不超過90秒，魚片就熟了 。
2、酸菜魚的做法：魚片洗凈、姜洗凈切絲、青辣椒洗凈切圈、干紅辣椒洗凈切圈、豆芽洗凈備用；起鍋倒油燒熱，放姜絲、豆芽炒香，然后加鹽炒勻，關火盛出裝盤；另起一鍋倒入適量的清水燒開，然后把魚片放進去；大火煮40-60秒，最多不超過90秒，然后把魚片盛出，倒在裝豆芽的盤里；放上切好青、紅辣椒，然后淋上熱油，即可盛出享用 。
###其它資料參考###正宗酸菜魚的做法：
材料：干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml 。
1、降火與清理干凈 ， 也可直接請賣魚的人幫忙清理 。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段 ， 魚頭斬開兩半 。＜br>2、然后準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘 。＜br>3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲 ， 蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切 。＜br>4、熱鍋 ， 加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香 。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨 。＜br>6、待湯煮到奶白色，除了湯之外 ， 其它全撈至大碗里 。＜br>7、繼續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟 ， 撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里 ， 撒上香菜和蔥 。＜br>8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香 ， 放入干辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油 ， 均勻淋在酸菜魚表面即可 。

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