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有什么快炒的菜( 三 )

生活百科翻炒


爆炒辣椒，如何保證辣椒的口感，吃起來不綿軟，這個時候火候的控制很重要，當然炒得時間也是比較重要的，時間一長 ， 估計吃起來有軟的很 ， 沒啥口感 。蔬菜 ， 尤其是綠葉類蔬菜應采用急火快炒，！加熱溫度為200℃~250℃，加熱時間不超過5分鐘 。這樣可以防止維生素和可溶性營養成分的流失 。急火快炒，由于溫度高，翻動勤，受熱均勻，
切蒜成片 ， 切點蔥花 ， 再切點紅綠辣椒絲配色 ， 鍋中燒油 ， 油開后放入蔥姜蒜紅綠辣椒，炒出蒜香味，倒入控干水的土豆絲，快速翻炒土豆絲，讓土豆絲均勻的粘上油，放入白醋，雞粉鹽，蔬菜類有：包菜、白菜、油麥菜、空心菜、小白菜、菜苔、四季豆、上海青、小油菜等這些蔬菜不僅要急火快炒，而且最好不要用刀切，這樣做綠葉素不會流失，口感還爽脆清甜 。
蔬菜，尤其是綠葉類蔬菜應采用急火快炒 ， 即加熱溫度為200℃~250℃，加熱時間不超過5分鐘 。這樣可以防止維生素和可溶性營養成分的流失 。一般是富含維生素C的綠色蔬菜，綠葉蔬菜，要急火快炒，一是防止維生素遇熱不穩定破壞太多，一是炒久軟塌影響口感 。

###其它資料參考###
天氣炎熱，胃口不好，也不知道吃什么菜，米媽整理了10道簡單又清爽的小炒菜分享給大家，好吃又好做 ， 而且不油膩，收藏著，不知道要吃什么菜的時候，翻出來看看，也許就能用上喲！
食材：豆角，豬肉，胡蘿卜，姜，蒜，白糖，生粉，生抽，鹽
【做法】
1.肉片中加入姜絲，少許白糖，生粉 ， 生抽，鹽，油用筷子拌勻，腌制半小時 。
2.豆角掰成小段 。
3.鍋中放油，加入肉片，翻炒至肉片變色就盛出備用 。
4.再次把鍋燒熱，加入油 ， 下入蒜米 。
5.加入豆角，翻炒受熱均勻，再加入少許清水，煮至豆角變軟熟透 。
6.加入肉片和少許的胡蘿卜絲，快速拌勻，加入少許鹽調味即可 。
食材：雞蛋，蝦仁 ， 蔥花
調料：料酒，淀粉，鹽
【做法】
1.蝦仁加入2勺料酒，一小勺鹽 ， 拌勻后 ， 靜置腌制10分鐘 。
2.鍋中加入油，加入蝦仁，炒至蝦仁整體顏色變紅 。把蝦仁連油以及湯汁盛出，放涼了備用 。
3.碗中加入2小勺淀粉，2大勺水 ， 調成水淀粉 。
4.雞蛋打入碗中，加入半勺食鹽，打散 。
5.把蝦仁以及蝦仁煮出的湯汁油一起加入蛋液中，再加入調好的水淀粉 ， 一起攪打均勻 。
6.鍋倒入油，油燒熱后，油冒煙后，就關火倒入蛋液 。
7.蛋液的邊緣成型后，快速把它打散翻炒，雞蛋全部凝固后，加入少許蔥花 ， 拌勻即可 。
食材：冬瓜，半肥瘦豬肉，大蒜，小蔥
調料：生抽 ， 蠔油，白糖，鹽 ， 淀粉
【做法】
1.肉末加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油 ， 鹽適量，白糖少許，淀粉適量抓勻腌制10分鐘 。
2.冬瓜去皮去瓤切成小片，擺盤 。
3.蒸鍋水煮開，把冬瓜放上，大火蒸10分鐘 。
4.鍋中加油，加入大蒜爆香 。緊接著加入肉末，炒至肉末變色 。
5.再把冬瓜蒸出來的湯汁倒肉末中，加一些生抽，炒勻，最后大火收汁即可 。
食材：番茄2個，玉米粒適量，雞胸肉一塊 ， 大蒜適量
調料:胡椒粉，淀粉，生抽 ， 鹽
【做法】
1.雞胸肉切塊后加入少許胡椒粉，半勺淀粉，一勺生抽，拌勻腌制20分鐘 。
2.番茄用開水燙把皮去掉 ， 切塊 。鍋中加少許油，放蒜米爆香 。

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