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鴨子跟什么菜炒好吃( 六 )

生活百科鴨肉


###其它資料參考###鴨是為餐桌上的上乘肴饌 ， 也是人們進補的優良食品 。鴨肉的營養價值與雞肉相仿 。
但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經 ， 有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用 。
另外，鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣?。?神經炎和多種炎癥，還能抗衰老 。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用 。
一：清炒鴨子
食材：光鴨半只 ， 料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個 ， 桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個 。
做法：
1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右 。
2.加入鹽、味精、蒜頭 ， 放醬油少許，繼續炒一會，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋 。
3.大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可 。
二：紅燒鴨子
1、用料：姜、生抽、料酒、白糖 ， 準備半邊鴨子，鍋內放水，燒水的時候倒進幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸 。
2、水燒開后 ， 放入鴨子，燙熟，一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱 。
3、燙熟后，把鴨子撈出來，然后切成塊，鍋內放少許油，翻炒鴨子 。
說明：這時候注意要倒入少許油 ， 不要太多 。因為鴨子一邊煮一邊會出很多水 ， 煮到最后它自己會出油的 。
4、煮成變色了之后，它本身會出很多水 。繼續蓋蓋子燜 。燜干水 。這時候可以放點料酒下去 。
5、繼續翻炒，放鹽 ， 放白糖，繼續翻炒，炒啊炒 ， 然后放生抽，使它上色 。
6、放生抽之后，繼續翻炒幾下，這時候鴨子已經開始自己出油了 ， 就可以出鍋了煮出來的鴨子真香啊 。
三：腐竹燒鴨
食材：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量 。
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片 ， 蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊 ， 加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋） ， 焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出 ， 用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊 ， 轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽 ， 炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋 ， 大火燒開后轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹，炒勻后繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋 。
四：紅燒鴨塊另一種做法
原料：鴨子四分之一只 。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量 。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖 ， 會很容易碎的）；

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