1. 首頁 > 生活百科 > >

辣炒雞腿肉多久能熟

生活百科雞腿

辣椒炒雞腿肉的做法？

辣炒雞腿肉多久能熟

文章插圖
1、雞腿切不太大的小塊 ， 洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用；
2、鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油 ， 下姜片煸出香味后下入雞塊；將雞塊在油中快速翻炒，后加入料酒；
3、雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥蒜、洋蔥和青花椒；依次加入醬油和蠔油調味；
4、最后視醬油和蠔油的咸度補適量的鹽；加入二荊條辣椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋 。
5、小貼士：1、傳統川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不過水過油 ， 為的是一個快，我為了去腥徹底 ， 也因家人口味尤其對雞鴨腥敏感，通常都會用汆水的方式預處理葷食材，這個可隨個人喜好，但“生煎”和過水后再炒相比，時間再長一些，務必炒熟，提前可加料碼制，后可能需要水淀粉兌汁液體略煮一下；2、香料的順序我沒有全在第一步和姜片一起下，而是有一點用了倒熗鍋，因為雞腿肉帶皮 ， 煸炒后會繼續釋放一部分油脂 ， 此時再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋蔥 ， 也保持了一部分生氣，口感更好；3、炒雞時放洋蔥是我的各人口味偏好，覺得這樣搭口味更好，但我也記不得何時在那本書里看到的，炒菜時洋蔥和大蔥只放一種就好，反正我也考證不到了，姑且也放了一點大蔥蔥白，也是為了去腥增香；4、二荊條和青花椒都是很典型的川式食材，制作這道菜肴雖然顏色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想將其做成自貢流派的，換成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法；5、沒有二荊條辣椒和青花椒的朋友 ， 可以用普通的青紅辣椒代替，喜麻的來點干花椒或者直接在菜油里加一點花椒油增麻，口味上會有不同，但也會是一道好吃的菜肴；6、二荊條最后放一是量比較大，放早了怕辣味釋放的太多，口味過辣，二是保持色澤口感帶一點生氣，好看一些；7、傳統小煎雞應該使用小公雞的雞胸肉，但現在的雞肉大家都懂的，已無法和當年的真土雞相比，手藝特別高超的勉強可以使用品質比較好的雞胸肉試一試 ， 務必保持肉不要炒老 ， 口感不要太差，大部分朋友建議就直接用雞腿肉 ， 成品口感要好些，如果使用雞胸肉就完全不必過水了 。
6、“小煎##”在川式炒菜里是一種比較常見的菜名 ， 尤以小煎雞和小煎兔為代表，一般來說 ， 川菜小河幫流派的自貢菜館中多有她的身影 。
7、“小煎”這一烹調方式，傳統上對食材成品的口感還是要求一個“嫩氣”，因此倒沒有特意的強調“煎”的過程 ， 反而是與常見的川式“小炒”并列的歸類提及，將“小煎小炒”一同做為川式大眾便餐中的.典范，以不過油，不換鍋，快速兌汁，一氣呵成 ， 短時出菜為特色 。
8、這樣說來，“小煎”系列的菜肴制作除了配料、調味的不同，并不太容易找出與“小炒”特別顯著的差別，而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味，一菜一格”的特點 ， 比如魚香肉絲和宮保雞??，同为小? ，制法也有顯著的差別嘛 。
9、現代川菜館有不少對于小煎系列的菜肴已有了不同的理解，更偏重于煎上 ， 把小煎雞做出干煸雞特點的也不少見，“小”煎不知不覺便成“大”煎了 。
10、這次我還是遵循比較傳統的“小”煎，用最家常的川式調料制作這個川味“大眾便餐”，比起傳統自貢小炒里少不了的泡椒、泡仔姜調味，我換成了同樣代表川味的青二荊條海椒和青花椒，且叫它雙椒小煎雞應該還是貼切的 。沒有這兩樣調料的可以用普通的青紅辣椒代替，喜麻的來點干花椒或者直接在菜油里加一點花椒油增麻 ， 口味上會有不同，但都會是一道好吃且十分下飯的菜肴 。

相關經驗推薦