###其它資料參考###隔水燉要燉1至2小時 。隔水燉湯 ， 做出來的湯水清澈見底，味道清香，最為滋補，一般用文火燉1-2小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡 。隔水燉屬于火功菜 。指用水傳熱、小火慢烹 。實際上，煮、醬、鹵以及一部分燒法，也都屬于隔水燉做法 。比較知名的隔水燉有：老火靚湯、斑鳩香菇湯等 。
隔水燉：
隔水燉是將原料放入容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟 。菜肴保持原料原來的色彩，湯質清澈 ， 湯汁鮮美，肉質酥爛 。
隔水燉雞湯做法：
1、老母雞先用餐巾紙擦干水分，然后雞身均勻的抹上鹽，冰箱放置二十分鐘，最后剁塊；2、放在鍋里面隔水燉一個小時 ， 看情況適當加鹽；3、最后出鍋，成品 。
這個做法只適合真正的土雞 ， 特別醇香的雞湯味 。
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