1. 首頁 > 生活百科 > >

潮汕的芋頭果怎么做

生活百科芋頭

芋頭果的制作方法 芋頭果做法？

潮汕的芋頭果怎么做

文章插圖
1、原料：紅芽芋頭（也可用其它芋頭來代替）500克 ， 紅薯粉250克 ， 金華火腿100克，菜芯100克，香菇50克 。
2、調料：一品湯王、鹽、味精各5克，高湯400克，胡椒粉、香油各3克 。
3、紅芽芋頭去皮，切重20克的片 ， 上籠大火蒸10分鐘 ， 取出制泥，加紅薯粉和開，成直徑為3厘米、厚0.3厘米的圓形薄片即芋頭果生坯 。
4、鍋入清水1500克大火燒開，入生坯小火煮4-5分鐘撈出 。
5、火腿切厚0.1厘米的片，香菇用50℃的水泡20分鐘 ， 泡好后洗凈去根 。
6、鍋入高湯大火燒開，入芋頭果、火腿片、香菇小火燒2分鐘，入菜芯用湯王、鹽、味精、胡椒粉調味，淋入香油后起鍋即可 。
潮汕的芋頭果怎么做

文章插圖
用料
芋頭 2.5斤
面粉 1斤
大米粉 0.3斤
鹽 克
大蒜 5根
姜 1只
辣椒 2個
圓滾滾的芋頭米果的做法
芋頭（芋仔）煮熟（軟爛即可），晾涼后剝皮（不能沖冷水?。┰補齬齙撓笸訪墜淖齜?步驟1
加入蒜末（只取蒜頭，蒜葉炸了易黑）、姜末、紅椒末，鹽、面粉、大米粉、水 。和成糊糊狀 。圓滾滾的芋頭米果的做法 步驟2
先把鍋燒熱 ， 加入油，待油熱后把糊糊捏成團下鍋炸 。圓滾滾的芋頭米果的做法 步驟3
完工～圓滾滾的芋頭米果的做法 步驟4
小貼士
1.芋頭一定要煮爛，壓成泥，不能有硬塊 ， 不然會炸成散花狀 。
2.燒熱鍋的目的是為了炸的時候不沾底 。
3.下鍋后，待表面固皮微黃色時 ， 要將米果分開 ， 不然會炸成一個餅 。
###其它資料參考###大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人 。
在工業還不發達的時代，潮州曾經是全國最大的蔗糖產區，這也影響了潮汕人的口味，潮汕地區的很多小吃都是偏甜口味的，比如糖蔥薄餅、酥糖、豆方等等，同時，潮汕人也發明了獨特的甜食烹飪方式，那就是反沙 。
反沙，指的是用糖漿均勻包裹上食材，然后慢慢降溫使得糖漿開始結晶，最后在食材表面凝結成似沙子一樣質感的糖霜的烹飪手法，這是潮汕地區特有的烹飪方法，而潮汕地區利用這種手法做出來的最出名的一種小吃莫過于反沙芋頭了 。在潮汕地區，反沙芋頭在正餐中是作為飯后甜點存在的，因為潮汕人吃年夜飯或者吃宴席的時候，講究“頭尾甜”，就是飯前飯后都要一道甜點，這個甜點不一定就是甜湯，只要是甜的就行了，講個意頭嘛，所以反沙芋頭也能作為這甜點之一 。而如今，反沙芋頭已經是潮汕地區的著名小吃，因其香甜的味道以及獨特的口感深受人們的喜愛 。
這道小吃不僅做法簡單，材料也不復雜 ， 只有芋頭、白糖、蔥花以及食用油這四樣，做法是這樣的：
1、將芋頭切成2厘米見方的長條，處理芋頭的時候記得戴手套，要不然手會很癢 ， 如果沒帶手套 ， 那么切完之后用醋或者小蘇打洗手就行了；
2、起鍋熱油 ， 油六成熱的時候將芋頭放進去炸 ， 一直炸到浮起來說明好了 ， 然后撈出；
3、鍋留底油，將蔥花炒香 ， 再倒入白糖和少量水 ， 使糖化成糖漿；
4、待糖漿表面的泡變成密集小泡時，說明水已經蒸發完了，這時就能放芋頭，然后不斷翻炒使糖漿包裹均勻；
5、關火，將鍋端離灶臺，使其降溫，還是保持不斷翻炒，直至糖漿全部化成結晶裹在芋頭上面，大功告成！

相關經驗推薦