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怎么樣的鐵觀音好喝( 二 )

生活百科鐵觀音


鐵觀音具體分哪幾種？哪種香型的最好喝 ， 口感最好？
輕發酵鐵觀音鑒別
干茶
們第一眼看到的是干茶，對輕發鐵觀音來說：
（茶色）干茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過目前輕發觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求 。
（茶形）素來以顆粒緊結為美，但現在的輕發酵觀音普遍顆粒不算緊結（與傳統觀音相比），這主要是制造上的原因，例如過于緊結的顆粒除梗比較困難，反復多次的包揉工作強度也大 ， 對內質沒有提升效果，因此顆粒緊結程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標準 。
（顆粒均勻度）很影響觀感，但茶形均勻與否是由后期精撿實現的，對茶品的內在品質并沒有什么影響——出于成本方面的緣故，絕大多數鐵觀音都不會做到絕對均勻，除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理 。
聞香三項指標
接下來開始沖泡，首要工序就是聞香（聞蓋子的茶香 ， 用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香），首先我們沖入水，快速洗茶，復入水10秒左右揭開蓋子聞香——很多茶友認為香高則為好茶，這是個很籠統且不準確的標準；一部分茶友甚至認為香高到沖則為好茶，這是一個很經典的誤解 ， 在本地采購審評標準中，蓋香指標包括三方面的內容：
【怎么樣的鐵觀音好喝】
一是香的類型 ， 我們簡稱為“香型”；
二是蓋香的高揚程度；
三是蓋香的持久程度 。
蓋香的三項指標
蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數種香型，這一點大家在各個茶論壇關于鐵觀音的討論可以看出來 ， 實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：
其一為“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香 ， 是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道——帶有鮮爽特征，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它 。
其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花 ， 這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在——茶香若符合這兩種標準，那么便屬上等品之列 。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間后會非?？拷奶m香類型；其二就是奶香型 ， 但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯——一般來說 ， 奶香型也無法歸屬于上等品之列、屬于中品應該是較符合實際 。必須說明，如果鐵觀音中帶有極突出的奶香，加料的可能性就很高 。
蓋香的高揚程度：
很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到沖（去聲）或者“霸氣”，這也是個經典的誤解——鐵觀音品種特征并不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久 ， 而不是高揚到沖的地步（張揚未免流俗） 。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般 。很多香高到異常的產品都使用了食品添加劑，這類產品市場并不罕見，如果茶友習慣接觸這類產品，轉過來品飲不加料的鐵觀音時就會有為何香不高之類的疑問，過去我們遇到過不少這方面的案例 。一些自然加工的鐵觀音也可能有極高的蘭香，但問題在于這類茶的茶湯普遍表現不佳，譬如帶澀感，飲后極其容易有饑餓感，且茶香難以持久……這樣的產品目前很少見 。

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