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開花饅頭什么配料( 三 )

生活百科饅頭


10、將材料分入三個盤子中，A盤80g面粉，B盤80g面粉，C盤40g面粉加40g玉米粉 。
11、將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右 。
12、用勺子壓成薯泥 。
13、小盆中放入1g酵母 ， 加入80g的紫薯泥 ， 攪拌均勻 ， 將酵母面溶解 。
14、加入A盤中的面粉 。
15、將其和成光滑的紫薯面團 。
16、另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻 。
17、加入B盤中的面粉 。
18、和成白色面團 。
19、另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻 。
20、加入C盤中的面粉及玉米面 。
21、和成黃色面團 。
22、將三色面團，蓋上蓋子或者是濕布進行發酵 。
23、面團發至2倍大 。
24、將三種顏色的面團排氣、揉勻后，分別揪成等份大的小劑子 。
25、白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點，黃色揉成一個小圓球 。
26、將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色 。
27、像包包子一樣 。
28、包好后，揉圓 。
29、收口朝下 。
30、頂部用刀拉出十字花刀 。
31、有間隔的放入蒸鍋中，醒發20分鐘 。
32、冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出后，轉中火蒸15分鐘，關火 。等3-5分鐘再揭蓋即可 。
###其它資料參考###開花饅頭
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地松軟，富有彈性，誘人食欲 。要達到這樣的效果 ， 必須大體掌握下列七點 。
1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵后吸收過多的干面粉，成品不開花 。
2、面團要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想 。
3、加堿量要準，堿多則成品色黃 ， 表面裂紋多 ， 不美觀，又有堿味，堿少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙 。
4、酵面加堿、糖（加糖量可稍大點兒）后，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），堿與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口 。
5、酵面加堿、糖、油之后，一定要揉勻，然后搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙 ， 以免蒸后粘連 。
6、制好的饅頭坯入籠后，應該餳一會兒，然后再上鍋蒸 。
7、蒸制時，要加滿水、旺火 。一般蒸15分鐘即可出籠 。欠火或過火均影響成品質量 。
另外，如喜甜食 ， 在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄干、冬瓜條之類的果料 ， 更別有風味 。
###其它資料參考###中筋面粉500克 ， 安琪開花饅頭預拌粉（這個就是開花饅頭的關聯了，這個調料一般市場、超市都有的賣，）125克，紅糖100克，安琪酵母5克，普通面粉900克，老面約150克(用水化開)，和面水約200克，純堿1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面) 。
牛奶溫熱后加入酵母化開 ， 倒入面粉中 ， 倒入紫薯泥，攪拌后揉成光滑面團（可以先用少量牛奶化開酵母，和面時不夠再加入些溫牛奶 ， 整個紫面團全用牛奶和的面）置沸水鍋上旺火蒸約12分鐘，饅頭上端，花開三瓣，摸上去不粘手時，即可離火出籠，撒上紅、綠絲點綴即成 。
材料混合以后，用筷子劃拉成絮狀，少量多次加水，直到沒有干粉為止 。用手用力把面壓成一整個團再放置約半小時后揉面醒光入鍋 。常言說得好“打倒你媳婦揉到的面就是這個道理(軟面不可能蒸出開花饅頭)，這樣蒸出的饅頭皮薄花形好，注意在冬季可要適當加溫喲！
方法:1.兩小碗面，一勺白糖，一勺酵母粉，溫水和面，水溫在30--40度之間 ， 面揉成團，蓋上蓋發面，大約2小時左右，氣溫低發面時間更長 。步驟一：一百四十毫升的溫水中的加入五十克的紅糖，攪拌至紅糖溶化，等水溫涼至三十度左右時倒入三克的酵母靜置一會等待溶化 。做開花饅頭，無論是用那種方法，都要發酵足，發酵不足，開不了花，也不能缺堿，缺堿也不能開花，白糖加入的方法是在對堿以后 ， 對堿以前加入，不但影響發酵，也同時會影響開花 。做出來的樣子特別漂亮，味道也好吃，另外還可以用紫薯與白面混合起來 ， 做成開花饅頭，也非常好看 。接下來我就列舉幾種紅開花饅頭的做法 。

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