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開花饅頭什么配料( 二 )

生活百科饅頭


###其它資料參考###美食原料 面粉（發成大酵面）1250克，面肥550克 。白糖375克，堿（加水溶化）25克
。
美食做法1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均勻，
調成較硬的面團，靜置發酵，要發足一些 。面發起后，分次嗆入余下的面粉 ， 揉勻，繼續發酵（一般包括嗆面、發酵兩次即可，有的分3次發，
但有的加較多的面肥，一次發足） 。發酵時間，熱天為24小時，冷天則要48小時以上，
再次發足后取出 ， 放在案板上，揣入堿水，加入白糖，搓揉光潤 ， 蓋上濕布，餳面30多分鐘 。
2、面團揉光潤后 ， 搓成長條，下劑子 ， 其
方法有三：一是揪劑子，揪下后 ， 劑口朝上，放入屜內 ， 但揪得速度要快 ， 劑口蒸后才能開花；
二是刀切劑子，搓成饅頭形，頂部劃兩刀呈十字口；
三是在搓好的長條上用刀劃兩道溝 ， 用手扒開，刷上一點油，
再包起成條，揪劑或切劑均可 ， 劑口朝上入屜，這一種做法比較細致 。
3、上籠屜架鍋，用旺火、沸水、急氣蒸15-20分鐘，饅頭開花即成 。
美食特色 色白，開花、松軟、香甜 。
###其它資料參考### 開花饅頭又名白銀如意 。色白暄軟 ， 香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗 ， 成為濟南的漢族傳統面食名點 。其制作工藝相當嚴格，面和好后需經過兩次發酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘 ， 非常好吃又柔軟的點心，柔軟的'像棉花 。
材料： 紫薯一個、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右
①紫薯蒸熟、去皮、壓成泥 。
②拿200克面粉和成白面團，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團，如果紫薯太干 ， 可以適當加些水 。將兩種面團放置一邊進行發酵，兩種面團發至兩倍大即可 。
③將白面團和紫薯面團分別分成若干小擠子 。取一份白面團搟成圓形，將紫薯面團揉圓包入其中，像包包子一樣 。
④包好后收口朝下 ， 稍微揉圓整理下 。用刀在上面橫豎十字切兩刀 。放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵 。大火蒸15分鐘即可 。
竅門：
①開花饅頭需要加糖，加糖可以幫助開花 。
②堿面要適量，過少饅頭會發酸，過多饅頭會發苦，加入堿面可以選擇將其化成水加入，如若直接加入需要花時間揉均勻 。
③將籠屜上鍋一定要出蒸汽以后，蒸的過程中要大火氣足才可以 。

###其它資料參考###1、材料：中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖 ， 酵母粉，水 。
2、中筋面粉加玉米粉奶粉攪拌均勻 。
3、接著在酵母粉中倒入適量的水一點點攪拌均勻后放置2分鐘備用 。
4、小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻 。
5、兩杯水加入攪拌好的面粉慢慢調勻，水千萬要少 ， 慢慢攪拌 ， 不夠再加一點溫水 。
6、最后揉成面團，蓋上濕紗布放置30分鐘發酵 。
7、接著在面板上撒上一點干面粉，將面團放上去并切成大小均勻的饅頭疙瘩 ， 當然形狀可以根據個人喜好 ， 可以是長條也可以是圓的 。切好之后將它們放入加好清水的籠屜，蓋上蓋子再次發酵10-20分鐘 。
8、大火蒸10-15分鐘，上汽以后轉小火再蒸10分鐘，關火以后在靜置3分鐘 。好吃的玉米饅頭就大功告成了!冬天到了，要進補了，多吃點面食有好處哦 。
9、材料：中筋面粉200g ， 玉米粉40g ， 紫薯2個，速發酵母3g，溫水100g(35℃左右) 。

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