不過應該區別的是，有些名貴品種如碧螺春、毛峰、云霧茶、滇紅、沱茶、普洱等，茶葉上有白色茸毛 ， 這是因為茶葉細嫩的緣故，并不是茶葉發霉后長的白毛 。
茶葉發霉是因為受到了青霉、曲霉污染，能產生如黃曲霉(世界衛生組織癌癥研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質) 。黃曲霉耐高溫，無法經過高溫煎炸烹調消除 。它的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡 。所以，喝了發霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會引發諸如肝、腎等重要器官的病變 。經動物實驗表明，發霉變質的茶還有可能會致癌!不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶 ， 一旦發霉就不能喝了 。
不過，雖然茶葉都有相對的保質期 。但是，即使過了保質期，不發霉茶葉有些還可以飲用 ， 只不過茶葉本身的味道會受到影響 。尤其是不發酵的綠茶，一旦時間放久了，清香之氣便會被“陳味”代替 。紅茶、烏龍茶等全發酵和半發酵茶可以保存的時間會長一些 。但是時間一長，茶味也難免被“陳味”替代 。
所以，有專家建議，放置過久的茶葉，或者受潮發霉的茶葉 ， 不但影響飲用的口感，更有可能危害您的健康，建議最好還是不要喝 。古人說“陳酒新茶” ， 也就是這個道理 。
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