- 熟普
普洱茶在制作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶 。1973 年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研制渥堆發酵法成功之后，當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇 。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用 。當然，如果您有塊質量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁 。
普洱茶按照發酵環境又可分為 2 種 :
- 干倉普洱 :
陳放在干燥環境中而使其發酵的普洱稱為干倉普洱 。優質的普洱在其發酵及自然陳化的過程中總是被小心陳放在干燥通風的環境中的 。只有這樣才能確保普洱的衛生質量，沒有霉點 。干倉陳放的普洱口味較為溫和，但有更好的衛生質量及健康保障 。
- 濕倉普洱 :
陳放在潮濕的環境中而使其發酵的普洱稱為濕倉普洱 。通常濕倉普洱被陳放在潮濕的環境中，封閉的地窖里使其加速發酵 。濕倉發酵縮短了其因有的發酵時間，口味更為濃郁，但通常會有霉變發生，茶面上見霉菌或問起來有霉變的氣味，其衛生情況較差 。
普洱茶的品種則有：
野生型野生茶
多為喬木，樹姿高挺，樹高3m以上 。茶葉因種生而容易變異，在同一茶種中 ， 常有多達四五種變異茶種 。嫩葉無毛或少毛 ， 葉緣有稀鈍齒，半展未開之三級芽葉長5~8cm，成葉長可達10~20cm 。因葉片革質肥厚，揉捻不易成條索 ， 毛茶顏色多呈墨綠色 。主副葉脈粗壯而明顯 。茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定 。許多野生型茶菁苦而不化 ， 當地少數民族稱之為苦茶 ， 容易導致腹瀉，并不適合飲用；以筆者的經驗，野生型茶種能適合做茶品者反而較少 。
栽培型野生茶
以灌木或小喬木居多，樹枝多開展或半開展 ， 樹高1.5~3m 。因有人工管理，茶葉因種生有時產生變異較少，在同一茶區中 ， 約有二三種變異茶種 。嫩葉多銀毫，葉緣細銳齒，半展未開支三級芽3~5cm，成葉長可達6~15cm 。葉身較喬木薄 ， 毛茶顏色多呈深綠或黃綠色 。主副葉脈明顯 。茶性較野生型強烈而質相當，香氣較揚，口感較野生型水略薄而剛烈 。然 ， 坊間所認為的栽培型野生茶，多為民國初年以后或是1950年代種植而野放的茶園茶 。
茶園野放茶
云南許多曬青茶菁來源多屬于野放茶，為茶園經栽種過后少有人工管理，不灑人工化肥與農藥，只稍做鋤草與翻土整理 。茶齡約在五六十年以上 ， 樹高約1.5~2.0m 。茶種因種生而稍有變異，葉質肥厚、色澤較深，香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間 。
茶園茶
云南當地學者及制茶業界所認為的好茶種，就是茶葉中內含物質含量高，成為氧化與聚合反應基質也就越高，與臺灣市場以香氣口感評鑒其茶質優劣方式明顯不同 。目前以孟力海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號、云抗14、云選9號、云瑰、矮豐等作為主要推廣種植的普洱茶種 。一般管理灌木茶園生產，芽體肥壯多銀毫，半展未開三級芽葉2~3cm，成葉達5~10cm 。葉緣細銳齒，葉身最薄，毛茶多呈淺綠、黃綠色 。越原始茶種葉脈越明顯 ， 茶質也較重 。相較前二者，茶園茶的茶性最烈、茶質則多數較薄 ， 香氣最揚，口感刺激性也最強，回甘快卻留存較短，水薄甜而較不穩定 。以現在云南學界業界所認同的茶種改良，朝向香氣揚而水輕甜的趨勢十分明顯 。
＊野生茶質厚重，但香氣不明顯；茶園茶性強烈，唯湯質較冽、泡水稍短 。野放茶的特性則介于二者之間 。
