怎么扎成蛋蛋卷 _蛋卷

如何做蛋卷？？

文章插圖
主要用雞蛋、黃油、面粉即可做成。
一、黃油用水融化。
二、將黃糖加入融化的黃油中，攪拌均勻。放在冰箱中冷藏。
三、雞蛋打入碗中，加入砂糖，用打蛋器打發至蛋液成泡沫狀，如圖：
四、將冰箱冷藏的液體取出。將上一步驟的蛋液倒入黃油液中，用打蛋器打均勻。將面粉加入液體中，打均勻。用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半個小時左右。
五、將冷卻好的蛋卷液從冰箱取出，舀出一勺放在蛋卷模具中。將蛋卷模具合上，將模具壓緊。待大約1分鐘，將模具打開。此時，蛋卷已經好了，如圖：
六、用鏟子快速將蛋卷取出后，迅速將蛋卷卷起，然后用保鮮膜包好定型。好吃的蛋卷就做好了。

文章插圖
第1種配方：蛋黃液2個，全蛋液3個。大約100克。鹽2克。黃油140克。面粉130克。細砂糖95克。黑芝麻少量。先將雞蛋打散后放入白糖、食鹽繼續攪拌，黃油放在盆里加熱溶化冷涼后放進蛋液中，繼續攪拌。最后加入面粉和芝麻攪拌大概3--60分鐘，反正要充分攪拌就可以了。如果用蛋卷機制作，先將蛋卷機預熱，伸手放置于蛋卷機上方12厘米處，感覺手有種發熱的感覺時就可以放入面糊制作了。
第2種雞蛋卷配方：
2個雞蛋。30克白糖。40克食用油。50克面粉。黑芝麻少許。然后用打蛋機一直攪拌成面糊狀，做法同上一樣。這幾種方法大家都可以測試一下。小編哥從所有配方中，經過無數次測試和篩選，最終鎖定了這幾種雞蛋卷的配方，特拿來分享給大家。

###其它資料參考###在家自制蛋卷的方法如下：
1. 將軟化的黃油加入細砂糖里面拌勻。
2. 篩入低筋面粉拌勻。
3. 將雞蛋打入拌好的面糊里拌勻。
4. 加入黑芝麻拌勻。
5. 鍋燒熱，取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使面糊平攤成圓形。
6. 小火加熱，待蛋卷上層也慢慢烤干，兩遍成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭卷起。
7. 放涼定型，即可食用。
拓展資料：
蛋卷，又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再卷成筒而成。色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。
將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥脆鮮美。

###其它資料參考###如意蛋卷
配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水淀粉15克，蔥姜水10克
特色：形似如意，美觀大方，清鮮微辣
操作： 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞
手工制作
蛋皮，依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然后將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好