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5寸蛋糕是 烤 多久( 二 )

生活百科蛋糕


4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中 ， 完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度 ， 而且是電子式的，
溫度稍準一些 ， 大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡 ， 然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可
借助道具脫模）
問題九：烤好的蛋糕什么時候拿出烤箱好立馬拿出蛋糕 烤箱關閉以后還是會有余溫 如果繼續放在里面 會考過
###其它資料參考###主料
雞蛋5個白砂糖（蛋黃用）25g
植物油40g牛奶40g
低筋面粉85g白砂糖（蛋清用）50g
檸檬汁/白醋若干滴
1. 食材
2. 將蛋黃蛋白分離
3. 蛋黃打散均勻，將打散好的蛋黃加入25g的白砂糖，然后加入植物油攪拌均勻 。呈現圖的狀態 。
4. 再加入牛奶攪拌均勻 。
5. 篩入低筋面粉，翻拌均勻
6. 面糊做好了，備用 。
7. 打發蛋白之前加入幾滴檸檬水，或是1/4小勺白醋 。
8. ①準備一個無油無水的盆，用打蛋器打至出魚眼泡，加第一次糖 。②待泡沫細膩 ， 加第二次糖 。③再打至粘稠濕性發泡狀態，可拉出長三角，加第三次糖 。
9. 打至干性發泡狀態，提起打蛋器頭呈堅挺小三角 。
10. 取1/3蛋白至蛋黃糊里面，用刮刀翻拌
11. 將翻拌好的面糊全部倒入蛋白里，翻拌均勻 。
12. 準備模具，下層墊上油紙或是涂抹一層黃油，以便脫模 。把面糊倒入模具中，在軟墊上震出氣泡 。
13. 放入預熱好的烤箱中 ， 125°上下火，放入下層，先烤30分鐘 。待蛋糕慢慢爬高至最高狀態時 ， 把溫度調到150度 ， 再烤30分鐘 。每個烤箱的性能不同，時刻看下蛋糕，別糊了 。
14. 取出倒扣，待涼后脫模 。
###其它資料參考###烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘 。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化 。
2、然后篩入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黃 ， 用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用 。
5、接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發 ， 打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖 。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖 ， 繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態 ， 打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆 。

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