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怎么做長沙臭豆腐( 三 )

臭豆腐生活百科


3、燒一勺熱油，澆入裝料的碗中，炸香配料，拌勻 。
4、臭豆腐用勺子壓碎 ， 兌入半小碗清水攪勻 。
5、熱油料和臭豆腐汁拌勻，再加入一點點白糖調味 。
6、鍋中放油，燒到8成熱，基本要冒煙了的程度，下豆腐 。炸到表面微黃了，撈出 。繼續燒油，復炸一次，表面金黃就可以了 。
7、炸好的豆腐干裝盤 。
8、撒上蔥花，香菜，小米辣，蒜末，澆上醬汁 。

###其它資料參考###原料：臭豆腐、蒜蓉、蔥花、香菜、調料干粉、辣椒醬 。
做法步驟：
第1步、將臭豆腐用沖洗后，泡上放冰箱兩個小時讓他發酵下 。
第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉蔥 ， 煮開即可，放一邊備用 。
第3步、鍋內放油，燒至160°-180°左右 ， 放入臭豆腐，炸的過程中翻面，炸到兩面起泡酥脆即可起鍋 。
第4步、將臭豆腐表面戳破，澆汁，放辣椒醬，撒香菜即可出鍋，味道堪比店里賣的哦 。
臭豆腐生的時候的味道，難以形容 ， 不過炸好了加了調料，味道就跟賣的一樣了 。炸的過程要勤翻面，不要火大了 。
###其它資料參考###長沙臭豆腐的制作過程
第一步：準備長沙臭豆腐的制作材料
新鮮的白豆腐、黑色的老豆鼓、安全的純堿、粉末狀的青礬、香滑的香菇、新鮮的冬筍、普通的食用鹽、炸豆腐的茶油、炸豆腐的醬油、負責辣味的辣椒油、復雜麻辣的麻油和干辣椒面 。
第二步：做鹵水
首先將黑色的老豆鼓放進鍋里煮沸 ， 然后等豆鼓冷卻之后加上香菇、冬筍、白酒和食用鹽一起浸泡，然后加入堿水 ， 每天攪動以此，大約放在陰涼干燥的地發酵十五天左右就變成黑色的鹵水了 。
第三步：青礬
首先將青礬放在桶里 ， 然后將青色的明礬放進沸水里煮沸，用棍子攪拌攪開 。然后再將之前處理好的豆腐放進沸水里浸泡，大約浸泡一個下午 ， 然后將豆腐拿出來晾干，冷卻 。
第四步：浸鹵水
之后將豆腐放進之前腌制了半個月的鹵水里浸泡 。至于豆腐放在鹵水里浸泡的時間 ， 大概在兩到三小時，如果是冬天的話，那就浸泡一個下午 。然后將豆腐撈出來 ， 晾干水分 。
第五步：炸豆腐
首先將豆腐晾干，然后找一個干凈的鍋，洗干凈，然后將茶油倒進鍋里開小火燒熱 。等茶油燒熱冒起了泡泡，就將豆腐放進鍋里，用小火繼續炸大約五分鐘，等豆腐被炸熟 ， 就將豆腐撈出來，放在盤子里 。
第六步：塞調料
首先將炸好的豆腐用筷子鉆一個洞，然后將那些辣椒油、醬油、麻油這些東西放在一個碗里，攪拌均勻之后塞進豆腐的小洞洞里 。然后撒上辣椒面、香菜豆腐就做好了 。

怎么做長沙臭豆腐

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