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怎么做長沙臭豆腐

臭豆腐生活百科

長沙臭豆腐的做法？

怎么做長沙臭豆腐

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長沙臭豆腐的做法
臭豆腐如果是全過程都是自己親手制作的話，可能會比較麻煩，需要一定的耐心去做，但是如果想要是速成的，可以自己去買材料回來，調好醬料就可以了 。
首先，第一道工序就是制作豆腐 。將黃豆用水泡發 ， 泡好后用清水洗凈 ， 換入清水 ， 用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手 。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內 ， 加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15-20轉后 ， 可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠 ， 須再加進一些石膏汁再攪 。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板 ， 壓上重石塊，壓去水分 ， 即成豆腐 。
完成了第一道工序之后，接下來還有很重要的鹵水汁了 。用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開 ， 過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次 ， 發酵后就成為了鹵水 。
最后一道工序就是 ， 炸豆腐 。將青礬放入桶內 ， 倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右 ， 撈出豆腐冷卻 。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3-5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6-10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃 ， 即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成 。...
長沙臭豆腐的營養
長沙臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能碰的東西，但是又有多少人對它有一個全面的了解，愛它的人就會從它的優點去欣賞它 ， 但是在這里媽網百科不得不說，臭豆腐有它的營養價值，但是也要小心它的危害哦！
臭豆腐還是有一定的營養價值的，你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效嗎？臭豆腐以優質黃豆為原料 ， 不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值 。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣 ， 和脾胃 ， 消脹痛 ， 清熱散血 ， 下大腸濁氣 。常食者，能增強體質 ， 健美肌膚 。
除此之外長沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣 。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱 。它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，同時含有豐富的鈣質 。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，不含膽固醇 ， 還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，它的營養價值甚至比奶酪還高 。
吃臭豆腐 ， 對預防老年癡呆還有積極作用 。臭豆腐配方佐料里有某些調味品適量吃點是對身體有好處的 。研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫 。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康并無益處 。
長沙臭豆腐的危害
長沙臭豆腐或許是很多人的心頭好，但是臭豆腐由于它的制作工序的特殊性，很多都指向不適宜人們多吃哦 。
危害一
就好像它是黑色的，如果是自然使用黑豆豉做的還相對比較健康點，有些商家使用的是硫酸亞鐵，這種化學成分可以讓豆腐變成黑色 ， 但是這成份可以致癌，是相當危險的 。

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