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怎么做長沙臭豆腐( 二 )

臭豆腐生活百科


【怎么做長沙臭豆腐】 危害二
臭豆腐還含亞硝胺，建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成 。那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復使用的，炸很多次也不會換 ， 含有大量的致癌物質,所以為了健康著想，建議還是少吃為好 。
危害三
除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的.疾病 。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一 。人們食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀 。
危害四
臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，發酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌 。因此，腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病 。
如何辨別臭豆腐的優劣
有些是正常步驟做出來的臭豆腐相對來說對人體的危害并沒有那么嚴重，如果是放置很久的臭豆腐更加應當小心啦 ， 那么在這里，媽網百科教你如何鑒別劣質臭豆腐 。
要辨別臭豆腐的優劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷 。首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣 ， 如果太黑則不正常；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；另外 ， 掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質量不過關 。
你學到了嗎？吃臭豆腐也是一門學問，可得講究哦 。別做一個只會吃的吃貨啦，做一個有水準的吃貨吧！
另外，不能說只有店面的臭豆腐才是好的臭豆腐，有些小店、小攤也有正宗長沙臭豆腐喲 。

怎么做長沙臭豆腐

文章插圖
長沙臭豆腐的步制作步驟如下：
主料：白豆腐干10塊
輔料：臭腐乳2塊、辣椒油1勺、香菜2根、麻醬1/3勺
第一步、準備好食材，如圖：
第二步、將臭腐乳連同湯汁兒一起放小碟里（可兌少許水），如圖：
第三步、放入辣椒油、麻醬、香菜到碗中，如圖：
第四步、待油熱后放入白豆腐干炸到鍋中 ， 如圖
第五步、等豆腐炸制微微鼓漲，兩面微黃時，撈出控油即可，如圖：
第六步、最后將炸好的白豆腐放入碗中，蘸著調料就可以享用了 ， 如圖所示：

###其它資料參考###長沙臭豆腐
用料：
臭豆腐生胚20片左右蔥花四五根
大蒜2瓣鹽少許
醬油適量食用油150ml
做法：
步驟1
將買來的臭豆腐生胚用清水沖洗一下 ， 晾干待炸～
步驟2
將大蒜切碎，蔥花切小段備用～
步驟3
鍋中倒油，加熱至大約7成熟 ， 放入臭豆腐生胚進行油炸～炸到豆腐片鼓起后撈出～
步驟4
鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入鹽、醬油后煮開～將蔥花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～開吃?。?

###其它資料參考###臭豆腐的制作方法和配料大全：
用料：臭豆腐2塊、大豆腐1塊、蔥一根、大蒜6瓣、小米辣4個、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蠔油一勺、孜然一勺、白糖少許 。
步驟：
1、所有食材洗好 。豆腐要選用硬一點的老豆腐 。
2、豆腐改刀 。蔥，蒜，香菜，小米辣切末 。取一個碗，放入部分蒜末，辣椒面，孜然，黑芝麻，蠔油 。我放了兩種辣椒面，因為愛吃辣一點的 。

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