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怎么做豆沙餡的月餅( 三 )

生活百科豆沙


從餅皮上劃分，廣式月餅并可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類 。其中以糖漿皮月餅為主 ， 因為糖漿皮月餅歷史悠久、源遠流長、廣為傳播，加上皮質柔軟滋潤，皮色金紅，可塑性大，如蓉口類的甜餅，海味類的咸餅核果人類的甜咸兼備的月餅，且保質期長 ， 這是糖漿皮月餅的一大特色 。豆沙月餅就是屬于糖漿皮月餅 。
豆沙月餅的做法：豆沙月餅的做法要分成幾部分，包括紅豆餡的制作、咸蛋的制作、餅皮的制作、以及最后的制作 。
一、紅豆餡的做法
紅豆 紅糖 植物油 鹽少許（往紅豆沙里加入一點鹽這樣可以提升紅豆沙的甜味）
做法：
1、紅豆洗凈加水用高壓鍋煮熟，中秋短信《送祝福把月餅送到您的家~廣式豆沙月餅做法！》 。
2、將紅豆和湯汁一起放入攪拌機中，將紅豆攪打成蓉 。
3、燒紅鍋下油，將豆沙炒至水份蒸發 。
4、后加入糖和少許鹽 ， 續炒至干即可 。
二、咸蛋
再來介紹咸蛋，買不到成品的咸蛋黃 。
我買的生咸蛋100個呀，一半煮了直接剝出蛋黃用 ， 一半生的將蛋黃用料酒腌漬后再烤至半熟后用 。兩種方法都行 。
三、餅皮的制作
開始作餅皮啦：糖漿自己熬的
模子是八頭，63克 。
材料：低粉160克、糖漿113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克
做法：
1、先將糖漿倒進盆內，加入枧水攪拌均勻 ， 再加進花生油攪拌均勻 。
2、面粉過篩后加進糖漿混合液中，揉成光滑的面團 。
四、豆沙月餅的制作
3、將已揉好的面團蓋上保鮮膜，放進干凈的`容器內，靜置2小時后使用 。
4、用豆沙餡（44克/個）包好咸蛋黃（19克/個，我的咸蛋黃好像比普通的要重），搓成圓形 。（下圖1、2）
5、將分好了20份餅皮（16克/個） ， 壓成薄片 ， 把包了咸蛋黃的豆沙餡放在薄片用指間的力慢慢把餅皮往上推，直至包入餡，再四周輕輕揉一下，成為一個圓形的月餅原坯 。（下圖3）
6、月餅原坯輕輕拍一點粉防粘，把原坯放進模里邊，往下壓一下，即可輕松脫模 。（下圖6、7）
7、將印好花紋的月餅原坯放在鋪了錫紙的烤盤上，如果表面較干可以稍微噴點水，放入已預熱好200度的烤箱內烤25分鐘（烤到5分鐘的時候要刷上蛋液，只刷表面） 。下圖8、9 。
剛出爐的月餅較硬，顏色較淺，需在常溫下放置一星期回油變軟后即可（現在的天氣第二天就開始回油了） 。

###其它資料參考###豆沙月餅的做法
做豆沙月餅的材料有:低筋面粉，白沙糖，清水，植物油，
把白沙糖，清水，植物油一起倒入一個容器中 ， 然后攪拌均勻就可以了 ， 然后把面粉過篩 ， 篩好面粉以后，把混合好的的液體倒入面粉中，然后揉成一塊均勻的面塊，讓后裝入一個干凈的塑料袋中《用保鮮膜包上也可以 ， 然后醒上一個小時左右就可以了，先把面團和煮好的豆沙都分成一個小球，分成的大小比例可以根據自己喜歡吃什么樣的自己來決定，不過一般都是按照5:5的比例來做的，將面團按扁，搟成稍厚的面皮，在放入豆沙餡，然后慢慢的收口，用手慢慢的揉，揉圓就可以了，把揉好的面球外面輕輕的裹上一層面粉，然后放入制作月餅的模具中按實，用力的按出花紋就可以脫模了，然后把烤箱預熱，調制180度 ， 放入烤箱中先烤上5分鐘左右，讓月餅定型，然后取出來在月餅表面刷上一層雞蛋液，在把它放入烤箱中，把溫度調制165度就可以了然后讓他烤上25分鐘左右就可以了 ， 這里要注意烤箱中的溫度不能太高，不然月餅會出現裂紋的 。

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