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怎么做豆沙餡的月餅( 二 )

生活百科豆沙


4、拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份 。面團搓圓壓扁，包豆沙，將面皮往上推然后收口 。磨具放面粉晃一下，將包好的月餅團放磨具中 。對著砧板壓一下，推出來成型 。
5、全部做好了，送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鐘 。
###其它資料參考###豆沙月餅做法一，
材料
紫薯300克，紅豆沙300克，白糖50克 。
做法
1．紫薯洗凈蒸熟放涼去皮壓碎加入白糖拌勻備用 。
2．紅豆沙分成6份捏成球狀，紫薯分成6份捏球狀 。
3．將紫薯當皮包住豆沙做成球狀 。
4．將做好的球狀放入月餅模具內壓一下就成紫紅薯紅豆沙月餅了 。
做法二 ， 冰皮豆沙月餅
材料
冰皮粉500克，紅豆沙1250克（有剩余），沸水240克 ， 熟糯米粉適量（主要是脫模時用），
月餅模具
做法
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，邊倒邊用刮刀攪拌 。和面團放涼備用 。
2、冰皮面團分成若干個小劑子，一個20克 。（我用500克冰皮粉，做了34個）
3、紅豆沙（專做月餅的那種，烘焙店買的 。自己做也行）一個30克，與冰皮劑子數(shù)等量 。
4、取糯米粉適量放入盤中扒開，放微波爐中加熱烤熟 。也可以放平底鍋中小火炒熟 。
5、包月餅，把劑子用手捏圓（餃子皮樣），包入豆沙餡，搓圓 。一個個依次做好
6、脫模，模具中撒點熟糯米粉，放入搓好的月餅坯 ， 按壓，脫模 。
7、裝盒放入冰箱 。幾小時后就OK了 。
小訣竅
1、糯米粉放平鍋中炒后發(fā)黃，脫模時沾在月餅上影響美觀，感覺放微波爐中烤比較好 。烤熟后是白色的 。中高火10多分鐘 。
2、開始我把熟粉撒在模具里 ， 脫模后表面沾有干粉 。不好看 。后來我用手沾上干粉搓坯子，再放入模具中 。效果很好 。注意手上沾一點就行，干粉不能多了 。否則不好看 。
3、圖片是用手機拍的，效果不好 。實物做得很漂亮 。好吃 。軟軟糯糯的 。
4、冰皮粉、紅豆沙都是在烘焙店買的
做法三，巧克力綠豆沙月餅
材料
餅皮：中筋面粉80克，可可粉20克 ， 奶粉（我用了吉士粉）5克，轉化糖漿85克，枧水1克 ， 色拉油30克，
餡料：綠豆沙餡350克
做法
1.轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻 。
2.在混合好的糖漿里，加入色拉油，并攪拌混合均勻 。
3.倒入各種粉類 ， 揉成面團 。揉好的面團上保鮮膜靜置2個小時 。
4.面團靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份，我分了7份 。大約30克/個 ， 綠豆沙也分成45-50克/個 。
5.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，用搟面杖搟成圓片 。
6.把綠豆沙球放中間，用手包好，放月餅模子里 ， 壓出成月餅坯子，放入烤盤 。
7.在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱 ， 烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來放涼在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，轉150度，烤10分鐘左右即可 。
小訣竅
1、如果買不到枧水，可用堿面兌水代替，比例是3：1 。
2、月餅剛做好放涼后會比較硬，放保鮮袋里2-3天就會回油，回油后就變得軟了，口感會更好吃 。
###其它資料參考### 廣式月餅，又名廣東月餅 ， 是中國月餅的一大類型 ， 盛行于廣東、海南、廣西等地 ， 并遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居的，送祝福把月餅送到您的家~廣式豆沙月餅做法！ 。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名，早在清末民初已享譽國內外市場 。廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮里 ， 色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭 。

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