怎么做豆沙餡的月餅 _豆沙

豆沙餡月餅的制作方法？

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主料：低筋面粉460克、枧水8克、植物油130克、轉(zhuǎn)化糖漿300克。
輔料：豆沙餡適量。
步驟：
1、我用的是紅蕓豆，提前一晚浸泡后放入壓力鍋加和豆子一平的水量，煮壓半小時(shí)后煮熟倒出來。一次可以多做一些，做好的豆沙餡可以冷凍保存，用的時(shí)候解凍就可以。
2、分批加入料理機(jī)攪打成泥，湯水盡量少放，水分越多，后面炒的時(shí)間越長。用料理機(jī)攪打不用去豆皮，很細(xì)膩。
3、攪打好的豆沙泥放入炒鍋，小火慢炒。
4、水分炒出去一些后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量白糖。白糖和豆沙融合后可以加點(diǎn)食用油炒勻。
5、直至炒到水分很少，能用手捏成團(tuán)，但輕輕捏還會(huì)撒掉的程度就可以盛出晾涼備用。
6、轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，植物油混合。
7、攪拌均勻乳化狀。
8、篩入面粉。
9、攪拌。
10、揉成團(tuán)，不要過度揉捏，成團(tuán)就行。蓋嚴(yán)，靜置1小時(shí)候后在用最好。
11、1小時(shí)后，面粉分成每個(gè)約20g的劑子，搓圓。豆沙餡也團(tuán)成每個(gè)約30g的圓球。
12、小圓劑子壓扁，放入做好的豆沙餡，用手虎口慢慢向上推皮。
13、包嚴(yán) 。
14、放入50g月餅?zāi)＞?。
15、用力按壓出花紋脫模。
16、依次做好，放入烤盤表面噴水。
17、放入預(yù)熱好的烤箱，200度，烘烤5分鐘。
18、取出刷上一層蛋黃液。
19、在放入烤箱180度，20分鐘皆可。烤好等2天回油后食用最佳。

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1、豆沙餡月餅的做法。
2、豆沙餡月餅的做法竅門。
3、豆沙餡月餅的做法視頻。
4、豆沙餡月餅的做法片段。
1.中筋面粉315克，轉(zhuǎn)化糖漿216克，枧水6克，花生油66克，豆沙餡900～920克，玉米淀粉少量，雞蛋1個(gè) 。
2. 準(zhǔn)備好面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油。
3. 轉(zhuǎn)化糖漿和枧水先攪拌均勻，再倒入稱好的花生油攪拌，一定要攪拌均勻咯！攪拌均勻后，倒入稱好的面粉，翻拌。
4. 上手按它，稍微按幾下到?jīng)]有干粉就可以了。
5. 整好的面團(tuán)，包上保鮮膜，靜至2小時(shí) 。
6. 現(xiàn)在可以先把餡拿出來搓圓， 50g的模具。
7. 2小時(shí)過去了，月餅皮面團(tuán)可以拿出來，分成20g一個(gè)的小團(tuán)，搓圓。
8. 月餅皮搓圓，按扁，豆沙餡放進(jìn)去。
9. 模具上裹點(diǎn)玉米淀粉，敲掉余粉，把月餅團(tuán)放進(jìn)去，烤盤墊硅油紙，直接印烤盤上。
10. 烤箱先上下火185度預(yù)熱10分鐘，月餅放入烤箱前記得噴水，噴出來是細(xì)細(xì)的那種噴壺，一般噴壺都是可以調(diào)的，離遠(yuǎn)一點(diǎn)噴月餅烤個(gè)8分鐘左右，定型后，拿出來刷蛋液。
11. 一個(gè)蛋黃，半個(gè)蛋清攪拌均勻，刷頭刮干凈，表面輕輕地刷（記得從烤盤拿出來不要馬上刷，因?yàn)樵嘛灡容^軟，稍微放個(gè)4～5分鐘再刷）。
12. 可以拿出來刷2次哈，看顏色，刷的蛋液一定要薄再烤個(gè)10分鐘左右就可以。
13. 放涼，密封，回油。
###其它資料參考###豆沙餡月餅做法：
1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻。
2、篩入面粉攪拌均勻，戴一次性手套團(tuán)面，很粘，不能成團(tuán) ，放冰箱冷藏1小時(shí) 。
3、家里自制豆沙、加糖、15克黃油攪拌后放冰箱冷藏1小時(shí) 。