1、凍傷 。如果你打開一盒奶油準備打發 ， 沒兩分鐘發現濃稠了、硬了，或者一打就出現油水分離結粒樣，那就是凍傷了 。
2、變質 。未開封的淡奶油保質期一般都是半年 ， 如果打開的話就只有一個星期了 。打開一盒淡奶油木有用完 ， 又沒有保存好的話，很容易變質的 。
二、幾種不同品牌的淡奶油存放
（1）雀巢
雀巢是市面上很常見的淡奶油之一，通常在大超市都買得到 。它也是相對來說較容易保存的淡奶油――如果從沒有進冰箱冷藏過的,那么它只要放在陰涼處保存就好了 。包裝上注明了：儲存環境是6-25度內,也就是室溫,夏天就是在陰涼的室內就可以的 。但是需要注意的是，一旦這個奶油進過一次冰箱在用掉之前就得永遠都在冰箱里了?。∪綣溆幟貿隼捶攀椅?，就不能長期保存，很容易壞掉 。
雀巢在冰箱保存的溫度不能低于4度 。這里就有個問題了：家里的冰箱溫度不是很穩定的，有些部位（比如靠著冰箱內壁）溫度會很低甚至零下，這樣可能出現放進冷藏室了結果奶油還是凍壞了...解決辦法就是：拿個毛巾將奶油包起來放冰箱靠門這外面，不要放在最里面，因為冰箱最里面的后壁上是制冷的地方 ， 那個地方最冷，最容易凍傷 。
（2） 歐登堡淡奶油
這種淡奶油比雀巢含脂更高，可以長效冷藏保存9個月，奶味也比雀巢濃 。其它方面和雀巢差不多 。我沒用過 ， 不曉得別人的介紹是否可靠，就不亂說了哈 。
（3）安佳/友好淡奶油
這兩種淡奶油基本上性質都一樣 。一是必須要冰箱冷藏保存，但一定要包上毛巾、放在靠門這邊，因為在家用冰箱冷藏室內 ， 通常會使淡奶油內部溫度過低（2度），從而使奶油凍壞 。
（4）藍風車/紫風車
藍風車乳脂含量38%，基本高于市面上任何一款淡奶油 。紫風車乳脂含量35% 。都不含穩定劑 ， 冷藏保存，為避免凍傷還是建議放在靠近冰箱門的一邊 。
（5）總統
我只用過一次，不太穩定，打發后很容易軟掉 ， 沒有細研究，也木有見到哪里有介紹 ， 就不說了哈 。
三、使用
沒冰過的雀巢在用前最好要冷藏上12個小時使它冷透心了，再用 。安佳、友好、歐登寶、藍風車、紫風車這些本就冷藏保存的就不說了，打發時奶油溫度也是很低的 。打發時最好隔著冰塊水打發 。打發的速度必須要慢速(也就是電動打蛋器的最慢一檔，否則容易出現油水分離)，打的過程一定要記得加糖（因為它本身是不含甜味的） 。另外，雀巢淡奶油本身就不是一款裱花奶油，它打發之后的硬度是不足以支持蛋糕裱花的 。
打發雀巢的時間有些長 ， 需要有點耐性 。開慢檔泡冰慢慢打哈，不要急的，等有點濃度了再加糖粉進去打 。用糖粉的原因是：動物性淡奶油化糖的能力不是太好，如果砂糖太粗會出現 ， 奶油達到了足夠的硬度了可糖還沒化開，再打又會打過頭油水分離 。所以用糖粉最合適 。當然，如果你圖省事兒就用細砂糖也未嘗不可，吃進嘴巴里顆顆粒粒的糖也是一種別樣的感覺呢 。
打發安佳如果是用舊款的祁和936A打蛋器最小檔的話是2分鐘加糖,再打10分鐘才到完全打發的狀態（體積基本超過1:2） 。安佳1L或是友好1KG都是可以裱3個6寸蛋糕 。
藍風車和紫風車差不多也是十來分鐘 。據說藍風車可以在室溫打發且保持的很穩定，我沒試過，一直隔冰水打發的 。藍風車的......>>
###其它資料參考###放入冰箱是為了使奶油處于凍凝狀態 ， 這有利于打發, 沒有用完把口封緊仍然放回冰箱保存, 長期冷藏并不會油水分離, 只要在凍凝或低溫狀態下手動就能打發, 只是稍費點時間, 并且要用專門的料斗不停的往一個方向抽打 。
