（4）把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油 。
（5）把切好的筍子放在可以密封的容器里 。
（6）倒入晾涼的開水 ， 密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了 。
###其它資料參考###大家吃過螺螄粉的人應該都知道酸筍 ， 這種又臭有香的存在，，有的人就是非常喜歡吃 ， 那么究竟酸筍怎么做才能好吃呢？跟著我我們一起來了解一下吧 。
酸筍怎么做好吃
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲 。
2、筍子處理好后，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西 ， 確保筍子全在水面下 。
3、放置24小時后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴 。
【酸筍制作多久可以吃】
4、鹽巴攪拌均勻后還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時 。
5、24小時后裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉 ， 表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可 。
酸筍的正宗做法
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油 ， 最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用 。
2、煮一煲水，煮滾后關火 ， 自然晾涼 。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用 。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼 。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子 。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油 。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器里 。
6、倒入晾涼的開水，密封好 ， 等待幾天就可以吃到天然酸筍了 。
酸筍為什么聞著會臭
酸筍會臭是發酵過程中的味道 。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密 ， 半月即可食用 。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了 。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水 ， 投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食 。好事者攜入中州 ， 成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍 。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重 ， 有著泡制酸筍的天然條件 。
酸筍可以放多久
如果是密封保存的酸筍沒有碰到油，可以放一年，如果是接觸了空氣的酸筍 ， 建議放在冰箱里，一個星期之內食用完 。酸筍清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃 ， 酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食欲，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用 。
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