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茶葉怎么炒比較好( 三 )

生活百科茶葉


龍井茶炒制中，12種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結合穿 *** 行的，不管是青鍋還是輝鍋 ， 不論是高檔茶還是低檔茶 ， 都要用到其中的某幾種手法 。比如炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻 。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓3種手法（時間很短），后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋后的干茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻 ?？傊粗聘鳈n龍井茶要根據鮮葉的色澤、老嫩、大小，準確地掌握火候 ， 靈活地穿插運用其中的幾種手法 。如輝鍋茶葉條索太緊 ， 可多用推、捺、磨、壓等手法 ， 就可使茶葉條索寬扁一些；若輝鍋茶葉條索太寬，可多用抓、扣幾種手法 ， 就可以使茶葉條索緊細一些 。又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑，則可適當多抖幾下 ， 開始不能太用力，待茶葉散失部分水分，再逐步用力 ， 這樣就可使茶葉色澤明亮一些 ?？傊埦璩粗频氖笫址?，要靈活應用，密切配合火候，春茶炒茶，才能炒制
具有光、扁、平、直的外形和清湯綠葉特點，色、昧、形俱佳的龍井茶，滿足消費者的需要 。
炒制龍井茶 ， 不但要學會手法，還要掌握好手勢，手勢掌握不好，要想炒好龍井茶也是困難的 。炒制龍井茶的各種手法和各種手勢，是根據龍井茶的特點和茶葉的等級情況互相配合并丁不斷變化的 。一般說來，不管是青鍋還是輝鍋，茶葉從下鍋到起鍋要變化幾種手法炒制，手法變了，手勢同樣也得變 。譬如高檔龍井茶的青鍋，是用抖、搭、拓、甩、捺5種手法，其抖、拓手法的......>>
問題三：炒茶怎么炒？當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子 。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動 ， 均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘 。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用 ， 鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣 。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內 ， 有利于做條 ， 稍稍抖動 ， 葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病 。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干 ， 即可出鍋 。
問題四：多少鮮茶葉能炒一斤茶5斤左右能抄一斤,,!
問題五：新鮮的茶葉可以喝嗎茶葉經過熱炒 ， 是使茶葉能夠較長時間儲藏 ， 使其滋味和香氣更加令人愉悅，并破壞其細胞組織使更多的對人體有益的物質能夠容易地通過沖泡而被人們吸收 。沒有炒過的茶葉，是茶葉最原自然的狀態，只要你對它的青草味沒有任何厭惡 ， 不妨泡著喝，嚼食也沒關系，不會有任何壞處的 。茶葉最古老的故事神農嘗百草 ， 即神農氏誤服毒草，日遇茶葉，嚼之即解，神農所嚼食當然也是新鮮的茶葉，沒有經過炒過的 。而在茶區新鮮茶葉的茶汁是可以用來給傷口消毒的 。這些都是茶農們多年積累的經驗 。而白茶最近被人推崇也是這樣的原因，白茶沒有經過熱炒，只做了萎凋和干燥處理，意就在保持茶葉最原自然的狀態，以使最大利用茶葉的有益成分 。許多人認為茶葉是越新鮮越好，剛剛從茶樹上摘下來的茶葉是最好的 。其實這種認識是不正確的 。最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉 ， 這些苛葉因為沒有經過一段時間的放置 ， 有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不良反應 。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏 ， 或者有慢性胃潰腸的老年患者，更不適合喝新茶 。新茶會 *** 他們的胃粘膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情 。

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