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茶葉怎么炒比較好( 四 )

生活百科茶葉


問題六：怎樣手工炒出綠色的茶葉主要材料
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柴火，新鮮茶葉
所需工具
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柴火灶
制作步驟
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第1步：
首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈 。
第2步：
采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香 。
第3步：
第4步：
洗干凈鍋 ， 燒熱后，就可以把茶葉倒進去 。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候 。
第5步：
然后小火，不停地用手翻炒 。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦 。
第6步：
用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套 ， 所以，在炒茶前一定要把手洗干凈 。
第7步：
控制火候，就這樣不停地翻炒 。注意不要燙傷手 。
第8步：
十多分鐘之后 ， 可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，這樣可以使葉子的更好地卷縮 。
第9步：
由于是在晚上炒茶，光線不好 ， 請諒解 。
第10步：
一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度 。
第11步：
第12步：
第13步：
再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了 。
第14步：
出鍋時，用報紙墊著盛在容器里 。攤涼 。第二天就可以泡著喝了 。
第15步：
炒茶是一個漫長且辛苦的過程，我們從晚上六點半一直忙到八點一十 。不過 ， 也正是因為是自己炒的，喝起來也格外香甜 。
問題七：新鮮茶葉能直接做菜吃嗎?能 。
龍井蝦仁 用料：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克 ， 雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75） 。制法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠 ， 蝦仁即脫胎換骨脫殼而出 。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清 ， 用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用 。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后 ， 棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用 。鮮葉用法大致如此 。將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油 ， 至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散 ， 待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油 ， 暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下 ， 出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗 ， 風味獨特的龍井蝦仁 。
問題八：怎樣炒制茶葉？信陽毛尖工藝流程是鮮葉攤涼--殺青--揉捻--趕條--抓條--理條--甩條--烘干--足干 。殺青揉捻分生熟兩個鍋進行，生鍋的溫度140-160度 ， 熟鍋的溫度80-90度，生鍋用細軟竹把子殺青揉捻，熟鍋中采用揉，趕，滾，抓 ， 理龔甩等方法，要把好抓條 ， 理條甩條動作 ， 待茶條緊直園時出鍋烘干 。
問題九：新鮮的未經炒制的茶葉可以直接泡水喝嗎沒有炒過的茶葉 ， 是茶葉最原自然的狀態，只要你對它的青草味沒有任何厭惡，不妨泡著喝，嚼食也沒關系，不會有任何壞處的 。茶葉最古老的故事神農嘗百草，即神農氏誤服毒草 ， 日遇茶葉，嚼之即解，神農所嚼食當然也是新鮮的茶葉，沒有經過炒過的 。而在茶區新鮮茶葉的茶汁是可以用來給傷口消毒的 。這些都是茶農們多年積累的經驗 。

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