雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油 ， 放油后把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋 ， 然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右 ， 取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內 ， 而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器 ， 把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開 。
###其它資料參考###用料
培根10條
鵪鶉蛋10個
綠色蔬菜葉少量
面粉少量
雞蛋液2個
面包糠少量
芝士粒少量
香脆培根芝士卷的做法
桌上鋪好保鮮膜，放上一片培根 ， 把蔬菜葉、鵪鶉蛋、芝士粒放在培根上，卷起（一開始幾塊培根一起鋪的，發現不好卷，一個個卷比較好卷噢）
卷起后依次往面粉、雞蛋液、面包糠裹一遍放油里一炸（油多一點 ， 開小火炸，以免焦掉 ， 炸的過程也要翻滾噢）
香香脆脆的培根芝士卷完成啦
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