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怎么做火爆排骨( 三 )

生活百科排骨



###其它資料參考###1、食材用料：排骨0.5kg，土豆0.5kg，豆瓣醬一勺，干辣椒適量，姜適量，蒜少許，花椒少許 ， 八角少許 。
2、用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小時(shí) 。
3、用開水把腌制好的排骨煮熟 。
4、把煮好的排骨撈起 。
5、把之前備好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入鍋內(nèi)繼續(xù)爆炒一會(huì) 。
6、加入適量的開水 ， 開始煮 ， 大火燉15至20分鐘 。
7、熬好后直接出鍋放到火鍋架上 ， 燒開后就可以開吃了 。
###其它資料參考###最近發(fā)現(xiàn)，街上的炸排骨店很是火爆，尤其人流量大的地方，居然排起了長隊(duì) 。其實(shí)沒有必要這么麻煩的，炸排骨在家就可以輕松完成的 。今天，小昕就來給大家說說幾種炸排骨的做法，幾種口味都非常不錯(cuò)哦！希望大家喜歡！
五香炸排骨
基本原味，老少皆宜 。
1.排骨剁成小段，洗凈后瀝水備用 。
2.排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻，腌制40分鐘以上 。
3.腌好后，放入雞蛋、少許白糖、面粉、淀粉，攪拌均勻 。面粉和淀粉少量多次的添加，別一次加太多 。面糊可以均勻掛住排骨，不會(huì)往下流淌的程度就行 。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以讓面皮酥脆 。
4.鍋中熱油 ， 可以用奶鍋，這樣比較節(jié)省油，油熱后 ， 放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味，撈出香料 ， 只留底油 。
5.一個(gè)一個(gè)的下入排骨，小火慢炸 。表面定型后，把粘連在一起的排骨分開 。注意，這一遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨兩面焦黃，氣泡明顯變少的時(shí)候，撈出一個(gè)看看內(nèi)里，沒有血色就可以了 。
6.表面焦黃 ， 撈出控油 ， 大火加熱油溫 ， 復(fù)炸30秒就可以 。復(fù)炸時(shí)間不能超過30秒哦 。最后撈出控油 ， 就可以吃了 。
香辣炸排骨
小昕個(gè)人超喜歡，喜歡辣的朋友少不了這一款 。
1.排骨剁成合適大小，洗凈后瀝水 。
2.排骨中放入鹽、醬油、料酒、蔥、姜抓勻，腌制40分鐘以上 。
3.排骨中放入雞蛋、面粉、淀粉、少許白糖 ， 攪拌均勻，少量多加，不要一次加太多了 。不需要加水 ， 面糊可以掛住排骨就可以了 。
4.鍋中熱油，5成熱左右，放入排骨 ， 小火慢炸，炸熟炸透，表面焦黃后撈出 。
5.鍋中留底油，改小火，放入蒜末炒出香味，再放入干辣椒碎炒出紅油 。如果喜歡燒烤味道，可以加些孜然粒哦！
7.然后放入排骨 ， 快速翻炒 。整體速度要快，不然辣椒糊了就不好吃了 。
黑胡椒炸排骨
黑胡椒也是非常提味的，很不錯(cuò) 。
1.排骨剁成合適大小，洗凈后瀝水備用 。
2.排骨中加入料酒、黑胡椒、鹽、少許白胡椒、少許孜然粉、幾滴白醋，抓勻腌制40分鐘以上 。
3.放入雞蛋、面粉、淀粉，攪拌均勻，面糊可以掛住排骨就可以，然后再放些芝麻和黑胡椒 。
4.鍋中熱油，油熱后放入排骨，小火慢炸 ， 定型后記得要把粘連在一起的分開哦 。
5.兩面焦黃后 ， 撈出控油，提高油溫，再復(fù)炸30秒后即可 。
蒜香炸排骨
蒜香的炸排骨，非常香，不用擔(dān)心味道太沖哦 。
1.排骨剁成合適大?。淳渙に?。
2.蒜剁成細(xì)末，蒜末一定要細(xì)哦 。
3.蒜末放入排骨，再加入鹽、生抽、料酒、少許白胡椒粉抓勻腌制 。
4.放入面粉、雞蛋、淀粉攪拌 ， 不需要加水 ， 面糊可以掛住排骨就行 。

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