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做粉干要什么配科

生活百科香菇

粉干的做法？

做粉干要什么配科

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橘絲粉干
簡介
自從用橘絲熬湯拌菜后，我就迷上了橘絲 。這個季節正是吃橘子的時候，不要特地準備食材，廢物利用一點也不浪費 。我用的是沙糖桔 ， 小小的三個，吃完剝幾片橘皮浸泡在清水里即可 。
材料
粉干1餅，3個沙糖桔 ， 洋茄5根，橄欖油、醬油、糖各適量 ， 醋、雞精各少許
做法
1、橘皮浸泡在清水里，刮干凈橘皮里的瓤，然后切絲，越細越好 。
2、燒水煮粉干，煮好粉干，再撈煮洋茄和橘絲 。
3、洋茄整根煮 ， 熟后切成圓塊 。
4、粉干撈出，濾干水分 ， 放在盤子里 。
5、加入橄欖油，加入醬油、糖、醋和雞精，再撒上切好的洋茄和橘絲 。
6、吃的時候自己攪拌一下即可 。
做粉干要什么配科

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【做粉干要什么配科】溫州粉干有近千年的歷史，早在北宋初年溫州市的粉干家坊制作就比較盛名，有些農戶就以制作粉干謀生 。初期粉干制作工藝是把米用水磨磨成水粉，然后把它燒至半熟后用臼舂搗蒸，而用水水礁反復捻搗，直到搗透 。因此，粉團粘韌，壓出后細如紗線，放在竹編上晾曬到干 。其中永嘉的沙崗、蒼南龍港余北村，把粉干加工當成了傳統的家庭副業 。如今的粉干加工均采用現代科技，選用優質大米、山泉水制作而成 。
常用煮法
將水燒開，放入粉干煮1-2分鐘，撈起裝碗 ， 然后加入高湯、油、鹽、醬油、肉絲、蝦仁、香菇、雞蛋等各種調味品即可 。
江蟹煮粉干
原料：江蟹、粉干、香蔥、姜、香菇、菜、蔥花
做法：江蟹剁塊，粉干放入沸水鍋中氽好，香蔥切絲、香菇菜切段 。鍋熱加油下姜、香蔥、爆香，入江蟹炒勻烹紹酒加湯澆開加鹽、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打個滾即可
常見炒法
先將粉干放入溫水浸1-3分鐘，撈起濾干，加佐料（肉絲、牛肉、嚇仁、香菇、小蔥等）放油加熱后炒1-3分鐘即可 。吃時還可隨食者口味喜愛放辣椒或者芥末油等調味品 。
炒粉干
第一步：燒開水，把粉干煮熟，軟硬度視個人喜好吧 ， 撈出瀝干 。
第二步：在煮粉干的同時備料，我今天用的配料有青菜 ， 半個洋蔥，雞蛋，醬油肉，蔥花，說句實話，俺不喜歡吃香菇，所以沒有泡香菇 。
第三步：炒雞蛋，然后把青菜，洋蔥，放在一起炒熟 ， 加一點生抽（千萬不要放老抽 ， 顏色太重） 。
第四步：從新熱鍋 ， 將粉干炒一下，然后放剛才炒好的配料，再放蔥花和醬油肉 。
第五步：加鹽，味精，一點點糖，加香油，出鍋！
###其它資料參考###粉干制作是泰順米俗文化中重要的一項，它傳入泰順境內有近千年的歷史 。幾百年來，粉干是泰順百姓喜愛的一種食品，一般由家庭作坊生產 。但是隨著社會的變遷和歷史的變革，保留至今的粉干家庭生產作坊少之又少，以家族代代相傳的形式傳承下來的更是鳳毛麟角 。
除了在原料上取上等白米外，在制作工藝上十分注重流程的到位 。首先，選用優質大米，用清洌山泉水浸米5小時后進行磨漿然后將米漿壓濾成固體，置入蒸籠蒸為半熟，再放入踏碓反復錘搗，直到搗透 。這樣加工出來的，粉團粘韌度大，壓絲后細如沙線久煮不糊，口感軟韌細膩 ， 口味獨特 。
泰順炒粉干選用鮮粉干、雞蛋、五花肉、香菇、洋蔥、豆芽、青菜等主料 。放入鐵鍋內反復翻炒至起鍋前加入料酒、醬油、味精、香蔥 。一碗細如沙線，口感軟韌細膩 ， 口味獨特的炒粉干就完成了 。

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