油炸豆腐片用什么豆腐？
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油炸豆腐片用的是鹵水豆腐 ， 豆腐的營養有大豆蛋白，不飽和脂肪酸等，豆腐也是備受推崇的優質蛋白源 ， 豆腐加工方式眾多，有內酯豆腐，老豆腐，鹵水豆腐，不論何種豆腐，其營養物質主要是以大豆蛋白，不飽和脂肪酸為主，比肉類的脂肪結構更為合理 。所以建議多吃豆腐，那么鹵水豆腐是怎么做的呢？
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首先準備的材料有，鹵水 ， 黃豆，模具，紗布，豆漿機 。材料很簡單，接下來說說具體步驟 。
02
黃豆需要挑選好 ， 其中壞豆和霉豆不要，提前一天用水浸泡 ， 這樣我們才可以打磨 。
03
將泡好的黃豆分幾次放入豆漿機中打成豆漿，將打好的豆漿用紗布或者其他過濾用品過濾掉豆渣 。
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將過濾好的豆漿放入鍋中煮開 ， 過程需要不停攪拌，然后關火冷卻，去掉上面的豆皮，慢慢倒入鹵水，記得攪拌 ， 然后悶15分鐘左右，倒入模具，用重物壓制，一小時左右，豆腐就做好了 。
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【油炸素雞要買什么樣的】主料：素雞1根 。
輔料：芝麻紅油2茶勺 ， 鹽3g，麻椒油2茶勺，生抽2茶勺，花椒粉1茶勺，胡椒粉1茶勺，辣椒粉2茶勺，孜然粉3茶勺，白糖1g，雞精2g，純凈水3茶勺 。
炸素雞的做法：
1、準備素雞 輔料：鹽、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻紅油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、雞精 。
2、把素雞切塊 。
3、把鹽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、雞精、芝麻紅油、少許純凈水都加進大碗里，拌均勻 。
4、把素雞加進大碗里 。
5、拌均勻，用保鮮膜蓋好，放進冰箱冷藏2小時 。
6、炸鍋200度預熱3分鐘 ， 拉出炸籃 ， 把素雞鋪在上面 。
7、設置時間6分鐘200度 。
8、時間到取出素雞 ， 撒上孜然粉和辣椒粉即可，下一鍋炸的時候，時間設置4分鐘就行了 。
注意事項
腌制時間久一些，入味好一些，味汁可以依自己口味添加或者減少 ， 用空氣炸鍋的時候，時間是依素雞的量來調整的，喜歡吃干香的，炸的時間長一些 。
###其它資料參考###素雞雖然帶有“雞” ， 但并不是雞肉，而是用黃豆做成的豆制品，吃起來扎實很有肉感 。但是素雞質地偏軟 ， 如果直接烹飪 ， 很容易變爛，而且軟塌塌的也不好吃 。所以在做菜肴的時候 ， 需要先過油炸一下，和炸豆腐泡是一樣的做法和時間，基本上3-4分鐘就可以了 。
我家最喜歡的做法就是紅燒素雞 ， 美味程度堪比紅燒肉 。把買回來的新鮮素雞放在流動的水下清洗干凈，然后擦干水分，切成1厘米左右的厚片（不要切的太薄，否則沒有肉肉的口感），注意保持干燥，否則炸的時候容易濺油燙傷 。平底鍋放比較多的油 ， 燒到七成熱的時候放入素雞，一片一片的放進去，間隔一些距離，避免黏連在一起 。小火慢煎 ， 期間用筷子反復翻面，直到素雞的表面鼓起來，變成金燦燦的黃色，然后撈出來控干油分 。炸出來的素雞看著特別有食欲，這時候我們可以搭配一些燒烤醬，撒些辣椒粉和孜然粉，先來上一盤解解饞，濃郁的路邊燒烤味，讓人一口一個停不下來 。
鍋中留少許的底油，把蔥姜蒜爆出香味，然后加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油后，放生抽，老抽 ， 蠔油，食鹽 ， 香醋和白糖，倒入素雞，加清水淹沒食材 ， 大火燒開后轉成中小火，熬煮15-20分鐘，湯汁變得粘稠后 ， 開大火收汁，撒些蔥花碎和白芝麻點綴 ， 就可以裝盤了 。水要一次性加足，讓素雞完全浸泡在里面 ， 才能讓其充分泡發，尤其是邊緣炸硬的部分才能變軟 ， 吸收紅燒的湯汁 。
