1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么做辣肉( 二 )

生活百科臘肉


不少家庭用的是泡水法和水煮法 。就是把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟 ， 或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜 。
這兩種方法雖然也比較常用 ， 但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好 。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸制法 。
無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口 。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜 。
如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透 。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些 。

###其它資料參考###臘肉又香又好吃，但是做起來沒那么簡單，今天我就分享一下怎么制作臘肉 。做臘肉首先:
一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴 。如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以 ， 做出來就沒肉了，但是很香 。
一、挑豬肉
二、做臘肉最關鍵的是腌制鹽的份量以及腌制時間，同時注意不要沾水，切記不可以清洗，當然不能買注水肉了，肉類以前腿肉和五花肉比較好，要帶皮的 ， 后腿肉雖然瘦但纖維粗口感不好 腌制鹽量：鹽與肉的比例是1:10，即1斤肉加1兩鹽，最好用粗鹽，直接撒上就行 ， 不需要搓 ，把所有的調料拌均勻 ， 肉放里面翻拌均勻 。每天翻拌幾次，大約腌制4天左右 。
二、肉的腌制過程
三、晾曬，豬肉經過腌制就可以晾曬了，切記一定要選在通風，有太陽的地方 。一般七天左右就晾曬好了 。別晾的太干了 。遇到陰雨天或者大霧天，就收起來放在室內窗戶旁 。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較咸的話水開后幾分鐘再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然后切片 ， 先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉 ， 依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物 ， 一周最多吃一次 。

怎么做辣肉

文章插圖

相關經驗推薦