鹵百葉要鹵多久 _百葉

牛百葉的鹵制時間？

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鹵2-3個小時。鹵牛肉的做法：主料：牛腱子700克、鹵料包2包。輔料：鹵水、生姜、冰糖、料酒、生抽、白酒。牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋；出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡，鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色，再放入牛肉翻炒，待牛肉上色后倒入白酒翻炒，倒入生抽調味，炒到牛肉上色即可。
鹵2-3個小時，以下是鹵牛肉的具體做法。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包。輔料：鹵水、生姜、冰糖、料酒、生抽、白酒。
步驟：
1、處理牛腱子，用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋。
2、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡，鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色，再放入牛肉翻炒，待牛肉上色后倒入白酒翻炒，倒入生抽調味，炒到牛肉上色即可。
3、另起一鍋，放入生姜和鹵料包，再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉中小火繼續慢燉，燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了，燉好的牛肉，繼續放在湯汁里燜2-3個小時即可。

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木耳炒百葉
配料：
(1)水發木耳三兩切絲
(2)百葉三兩切絲
(3)紅、綠菜椒各二兩切絲
(4)老姜一虛切片
(5)鹽適量
(6)味精適量加淀粉一大匙用水調成芡汁。
操作方法：
(1)鍋中加水燒沸后倒入木耳、紅、綠椒絲焯一下撈起過涼水待用。
(2)鍋中另加水燒沸后倒入百葉絲快速氽一下撈起待用。
(3)鍋內放少量油燒至八成熱后倒入姜片炒出香味。
(4)再倒入全部原料炒約二分鐘。
(5)勾芡鏟勻后起鍋即成。
紅油百葉
步驟
(1)牛百葉洗凈、切粗絲將兩片姜切碎，蒜切末
(2)鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸水沸后，放入切好的牛百葉焯燙.大約一分鐘后加入料酒在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出
(3)撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用
(4)另起鍋，放兩大勺油，大火加熱油燒至六成熱，放入干辣椒放入一大勺辣椒醬小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中
(5)將紅油倒入浸過冷水的牛百葉加入姜、蒜碎末加入少許精鹽加入一茶匙細砂糖加入少許雞粉加入一茶匙白醋加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。
涼拌百葉
主料：牛肚350克、花生仁(生)50克
調料：食鹽1小勺、醬油1大勺、雞精3克、香菜1棵、細香蔥2根、白醋1大勺、芝麻1大勺、白糖1大勺、辣椒粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、植物油3大勺
做法
(1)備好原料
(2)牛肚用水沖洗干凈，切成粗絲，用開水汆燙一下撈出，然后過冷水至涼
(3)冷鍋冷植物油(1大勺)放入花生米，用小火炒熟盛出放涼
(4)花生仁涼透后剝去外皮，裝入保鮮袋中，用搟面杖壓碎備用
(5)把牛肚從冷水里撈出瀝干水分，裝盤里，先加白醋拌勻靜置5分鐘
(6)再加入花生米碎、熟芝麻、醬油、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、鹽、雞精拌勻，最后撒上香菜末和香蔥末、再淋入熟植物油(2大勺)拌勻即可
###其它資料參考###食材用料：
牛百葉1副相克食物
辣豆
瓣醬2匙
油
醬油
花椒
桂皮
甘草相克食物
草果
八角
山奈
丁香
味精相克食物
冰糖適量相克食物
菜譜做法：