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怎么做肉沫蒸蛋好吃

生活百科肉末

肉沫蒸雞蛋的正確做法？

怎么做肉沫蒸蛋好吃

文章插圖
肉末蒸蛋
〖材料〗雞蛋3個，肉末50克
〖調料⑤植物油5克、鹽3克、姜末2克、蠔油2克、生抽2克、老抽5克、雞精2克、淀粉5克、蔥花5克
〖做法〗先準備好食材，然后把雞蛋打在碗里，加一點醬油和鹽，攪拌均勻，用網篩過濾蛋液 ， 會讓蒸出來的雞蛋更嫩滑，把沒有攪拌均勻的蛋清過濾掉 。如果沒有網篩 ， 這一步也可以省略，加入兩倍于蛋液的溫水或涼開水攪拌均勻，溫水最好不燙手 。去除蛋液中的浮沫，蓋上容器，放入蒸鍋 。鍋上冷水，轉中火，蒸10至15分鐘左右 。
蒸蛋羹的時候 ， 可以開始炒肉末，熱油倒入炒鍋，爆香姜片，撈出姜，放入蔥花和肉末翻炒 ， 加入少許料酒，翻炒肉末至顏色變白，加入少許生抽和淡醬油，再加入少許水翻炒至碎，最后撒上蔥花，加入少許鹽和糖調味 ， 然后出鍋加入蒸好的蛋羹中 。
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A 。為什么要用溫水蒸雞蛋？
這里的溫水，不是燒到溫水溫度的溫水，而是燒開后冷卻到40度左右的溫水，這是因為燒開的水里面沒有空氣，即使是用冷水煮，也不會有空氣，蒸雞蛋的時候 ， 這樣的水不會因為有空氣而產生氣泡 ， 蒸出來的雞蛋也不會有小氣孔 。如果溫度過高 ， 蛋液會立即凝固，所以用溫水蒸雞蛋不僅可以避免小毛孔，還可以縮短蒸的時間 。
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B.對那碗蒸蛋有什么要求嗎？
最好用厚一點的瓷碗蒸，因為厚一點的碗導熱更慢，碗內蛋液受熱會更均勻，整體升溫速度和時間會更接近 ， 這樣蒸出來的雞蛋才會光滑平整 。
〖烹飪技巧〗蒸雞蛋的時候，一定要用開水，千萬不要用生水 ， 先把水燒開，然后變成溫水，溫度太熱蛋液會被燙成蛋花；倒溫水時水和雞蛋的比例要控制在2:比1，這樣蒸出來的蛋羹才松軟可口 。
2、如果沒有濾網過濾蛋液，可以用小勺把表面的氣泡舀出來，防止蒸出來的蛋羹出現蜂窩 。
3、豬肉的選擇要選擇頸背部的肉 ， 炸出來的味道鮮美不油膩 。
4、蒸雞蛋的時候一定要用水蒸，保鮮膜一定要蓋好 ， 防止蒸汽掉進蛋羹里 。
5、蒸雞蛋的時間可以是十分鐘左右，不要蒸太久，正常的時候容易老 。
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怎么做肉沫蒸蛋好吃

文章插圖
肉末蒸鵝蛋
【材料】：鵝蛋1個豬肉餡1碗食鹽生抽老抽水淀粉白砂糖高湯芝麻油細香蔥蒜（喜歡吃蒜的可以把蒜切碎成蒜泥）；
【做法】：
1.豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯 ， 同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水淀粉上漿，淋入芝麻油拌勻（起封漿作用，肉末不易脫漿），最后加入適量香蔥碎拌勻待用；
2.鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調味，倒入蒸碗，撇去浮末；3.蒸鍋內水沸騰后 ， 放入蒸碗，蓋上蓋子 ， 中大火蒸12分鐘左右；
4.豬肉末放在盤子里略微壓扁 ， 打開蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關火 ， 燜5分鐘后出鍋 ， 淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用 。
【烹飪技巧】：
1、不要選用太瘦的豬肉末，肥三瘦七比較合適 ， 肉末加入調味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨湯 ， 起膠上勁后再加水淀粉，最后加芝麻油和香蔥，這樣攪打的肉末看起來非常豐潤，成品蒸好后鮮嫩多汁 。

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