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怎么做肉沫蒸蛋好吃( 二 )

生活百科肉末


2、鵝蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨湯可以略多點，成品會很細嫩、爽滑，如果買不到鵝蛋，用雞蛋或鴨蛋也是一樣 。
3、鵝蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，這樣蛋羹才能托住肉末 ， 肉末放入后 ， 不要蓋上蒸碗蓋子，這樣操作肉末成熟很快，蛋羹不會變老，關火后不開鍋蓋燜一會兒非常重要 ， 這步為“虛蒸”，是蛋羹和肉末細嫩的關鍵 。
###其它資料參考###肉末蒸蛋做法如下：
1、絞好的豬肉餡放入碗中，加入食鹽，白糖，生抽，用筷子攪勻 。
2、加入蠔油用手抓拌均勻 。
3、加入準備好的蔥姜水（蔥段，姜片和花椒用水泡，用手蔥姜的水分），用筷子攪勻 。
4、在碗中打入4過分雞蛋，加入少量食鹽用筷子充分攪散 。
5、攪散后加入等量清水 ， 繼續攪拌 。
6、將蛋液過濾到能上蒸鍋的大碗中 。
7、開水上蒸鍋 ， 中火蒸5分鐘 。
8、另起鍋少油 ， 加入肉餡進行煸炒 ， 炒至變色放一旁備用 。
9、將炒好的肉末倒入蒸5分鐘的蛋液上 ， 用筷子鋪平 。
10、蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘，用工具取出，撒入蔥花點綴，淋入蒸魚豉油 。
###其它資料參考###肉沫蒸蛋做法一備料：瘦肉餡，高湯，雞蛋，黃酒，醬油，雞精，鹽做法：1）肉餡放進盆中不停的打（攪拌），要順著一個方向打2）在打的過程中加如適當的黃酒 ， 醬油，一個小雞蛋3）當肉發緊成團時適當倒些高湯后繼續打4）當肉質松軟時放入鹽，雞精，繼續打5）把肉餡盛盤 ， 在中間掏個洞后打一個生雞蛋（別弄破）6）上鍋蒸~~PS：注意肉餡打的時間越上越好吃，加入高湯后味道更松嫩，如果沒有高湯加水也成，這樣蒸出來后肉湯拌米飯更好吃，還有，醬油顏色要深一些 。肉沫蒸蛋做法二1 ， 買半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥2 ， 在肉泥里加點酒，生抽，加點水（大概一小勺） ， 一點糖，拌勻，放幾分鐘3，拿兩個生的咸蛋，一個取蛋白倒入調好的肉泥中（這樣肉更嫩）用力拌勻4，另一個咸蛋就蓋在肉上面，那個咸蛋黃也放在肉上面，然后放蔥段，生姜5，電飯鍋煮飯檔，上面架蒸鍋 ， 下面煮飯，等飯好，肉也好了試試吧，真的很好吃呀，關建是肉要剁的好，記住放咸蛋不能放鹽的肉沫蒸蛋做法三原料：雞蛋3個，豬肉50g調味料：蔥末、太白粉5g ， 醬油10g ， 味精0.5g，食油25g做法：1、將雞蛋打入碗內攪散，放入精鹽、味精、清水（適量）攪勻，上籠蒸熟 。2、選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末 。3、鍋放爐火上 ， 放入食油燒熱 ， 放入肉末，炒至松散出油時，加入蔥末、醬油、味精及水（適量），用太白粉用水調交勾芡后，澆在蒸好的雞蛋上面即成 。營養：內含蛋白質25.5g，脂肪50.2g ， 碳水化合物5.6g，鈣 107.8mg，磷428.8mg,鐵7.2mg ， 維生素A1392.5國際單位、維生素B10.4mg，維生素B20. 5mg ， 尼克酸1.6mg，維生素C2mg，能產熱918.3kcal.
###其它資料參考###【怎么做肉沫蒸蛋好吃】肉末蒸鵝蛋
【材料】：鵝蛋1個豬肉餡1碗食鹽生抽老抽水淀粉白砂糖高湯芝麻油細香蔥蒜（喜歡吃蒜的可以把蒜切碎成蒜泥）；
【做法】：
1.豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水淀粉上漿，淋入芝麻油拌勻（起封漿作用，肉末不易脫漿），最后加入適量香蔥碎拌勻待用；
2.鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調味，倒入蒸碗，撇去浮末；3.蒸鍋內水沸騰后，放入蒸碗 ， 蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右；

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