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怎么做手工辣椒( 三 )

生活百科辣椒


辣椒油(一代宗師版)
材料油一杯，碎辣椒半杯，辣椒面1／4杯，花椒1／4杯 ， 姜幾片，蒜幾片，豆瓣辣醬一大匙 。
做法a 。油燒冒煙，關上火 ， 加姜片和蒜片，再加豆瓣辣醬，快速攪拌，
b 。把花椒，辣椒碎和粉一起倒在鍋里，快速攪拌
c 。加鹽調味 。
專業做法
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一個不怕燙的容器里 。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻 。
2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門：容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻 。
3、油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉 。
油的選擇很重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好 。
然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香葉 。桂皮 。花椒（花椒的數量視個人口味而定 ， 喜歡麻的就多放一點）少許 。
這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味 。）
蔥段 。姜片若干 。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。鹽 ， 味精少許 。
現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內 。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內 。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料 。
然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好 。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面 ， 芝麻 ， 花生即成 。
四川紅油是食中一絕，其制作方法相當講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16 。待油溫熱，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內 ， 用湯勺舀溫油沖花椒粉 。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉 。經過這兩道手續制作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油 。
###其它資料參考###工具/原料：
1、魚線、剪刀、鑰匙圈、皮尺
2、地球珠：8mm紅色、8mm綠色
操作步驟：
1、首先準備好魚線、珠子、鑰匙圈、剪刀、皮尺，如圖所示 。
2、剪一段2米左右的魚線，穿入4顆綠色地球珠 。現在分左右線，左手邊的線為左線，右手邊的線為右線 。
3、將4顆珠子放在魚線的中間處 。接著把右線回穿一顆珠子拉下來，拉出一個圈，再從這個圈里面把左線拉出來，這樣就形成一個扣 。
4、再把這個扣拉進剛才右線回線的這個珠子當中，這種穿法叫做回穿，如圖所示 。
5、左線不動，右線穿4顆綠色珠子，右線回穿；左線過1顆（過1顆 ， 指從這顆珠子當中穿過去），右線穿3顆綠色珠子 ， 右線回穿；左線再過1顆 ， 右線穿3顆綠色珠子，右線回穿；左線過2顆，右線穿2顆綠色珠子，右線回穿 ， 得到如下圖 。
6、左線過1顆，右線穿4顆紅色珠子，右線回穿；左線過2顆 ， 右線穿3顆紅色珠子，右線回穿；左線再過2顆，右線穿3顆紅色珠子，右線回穿；左線過3顆，右線穿2顆紅色珠子，右線回穿 。得到如下圖 。
7、左線過1顆 ， 右線穿4顆紅色珠子，右線回穿；左線過2顆，右線穿3顆紅色珠子，右線回穿；左線再過2顆，右線穿3顆紅色珠子 ， 右線回穿；左線過3顆，右線穿2顆紅色珠子，右線回穿 。得到如下圖 。

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