四川冬菜是用青菜的嫩芽為原料，在每年的冬季加工制作而成的 。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最為有特色 。南充市“十里香”嫩尖冬菜用來炒菜做湯，鮮美可口,淸香脆嫩 。四川的這種冬菜已經有二百多年歷史，早在在清朝的嘉慶年間四川冬菜就被稱為“順慶冬菜” 。1910年前以后，南充冬菜達到全盛時期，被畨為“十里香” ， 暢銷全國，并遠銷日本 。
而四川芽菜是采用莖寬節齊的青菜為原料，然后經過精心加工腌制而成 。四川芽菜又分甜、咸兩種不同的味道 。四川芽菜中甜味菜產于四川宜賓 ， 四川芽菜咸味菜產于四川的南溪、瀘州、永川等地 。
四川冬菜炒什么好吃
四川冬菜可以炒菜吃，味道也是很不錯的 ， 那么四川冬菜炒什么好吃呢？
四川冬菜炒肉好吃 。首先豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油 。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片 。炒勺燒熱，注少許油 ， 油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度 。晾涼后把肉切成7厘米長的薄片 。皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽 ， 放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可 。
或者和魚一起炒 。新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；四川冬菜沖洗一下切成小段 ， 將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味 。鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜 ， 再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，下入四川冬菜煸炒，加入少許料酒，糖 ， 添加足量的水，將魚頭及魚骨下入，大火燒開 ， 撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精即可 。
###其它資料參考###潮汕粥里冬菜是大白菜 。冬菜是一種半干態發酵性腌制食品 ， 多用作湯料或炒食 ， 風味鮮美 。
潮汕粥是廣東省潮汕地區的特色傳統名小食 。潮汕粥跟其他地方的粥不同，只需將大米加水煮熟至米?！伴_花”即可 。經過精心烹制的潮汕粥水米比例適中，雖黏但不稠，溫熱鮮美 。
潮汕人食粥的習慣由來已久，主要有幾個方面的原因：
一、潮汕地處亞熱帶，氣候炎熱潮濕 ， 人們流汗較多，食欲不振，而食白粥可養胃氣，生津液 ， 既充饑解渴，亦能養生益胃 。
【冬菜是用什么菜做的】二、歷史上潮汕地區以水稻種植為主，當時人們的生活水平低，人口多食物少 ， 煮粥相對節儉 。
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