冬菜是用什么菜做的 _冬菜

冬菜是什么菜？

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我還是只是吃,吃了覺得好吃!但不知道是什么,查了查,"芽菜"是與"冬菜"一大家族的。祖國太大了，四川還是有點大，所以沒見過活的“箭桿菜”，但見過“大頭菜” 。查了點資料，供你參考哈！一、嫩尖冬菜系選用十字花科，云臺屬葉用芥菜中的箭桿菜作原料.該菜歲寒生長，隆冬成熟，采收后剖心掛晾，經日曬、風萎露潤、霜煎，便從菜心生長出嫩芽寸許，剪下腌制，因名“嫩尖” ，由于生產加工在冬季，故名“冬菜”.
一種半干態非發酵性咸菜。中國名特產之一。有川冬菜與津冬菜兩種。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
川冬菜主產于中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料制成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜制作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20% 。然后用剪刀將老葉剪下作“壇口菜”，剪下中間葉片稱為“二菜” ，剝除菜莖老皮粗筋后稱“冬菜尖” 。

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冬菜的原料是大白菜
腌冬菜的做法：
用料：大白菜、鹽、蒜頭
1、大白菜用清水洗凈后，放在太陽底下暴曬。
2、曬到大白菜基本沒什么水分，一般需要5天。
3、將曬干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗鹽。
4、鹽和白菜攪拌均勻后壓實，蓋上保鮮膜，再放個五天
5、5天后，將蒜頭切碎，放入白菜中，攪勻后裝瓶
6、瓶子要用洗凈，裝瓶時要盡量壓嚴實，裝瓶后包上保鮮膜，擰緊瓶蓋放在干燥陰涼處至少1個月，才開蓋食用。冬菜越陳越香，放個一兩年也沒問題。

###其它資料參考###1、冬菜是中國名特產之一，是用白菜或者芥菜腌制而成的，屬于十字花科、蕓苔屬的植物，有川冬菜與津冬菜之分，在一年四季都能收獲，主要產地有天津、河南、四川、河北、湖南、廣西等省份。
2、冬菜其實就是用芥菜的箭桿、青菜的菜苔制作而成的，腌制后顏色為褐黑色，表面油潤有光澤，聞起來有一種獨特的醬香味和辛香味。
3、冬菜蒸肉末。取150克冬菜洗凈泡水去除咸味，然后將五花肉剁成肉末，加入生抽、耗油、淀粉攪拌均勻，將冬菜切碎放在上面上鍋蒸熟即可。
4、冬菜肉餅。把五花肉剁成肉末，放入準備好冬菜，攪拌均勻后加入胡椒粉去腥增香，抓拌均勻后做成肉餅即可。
###其它資料參考###冬菜是種咸菜。以大白菜、芹菜或包菜等綠葉青菜為原料，通過曬干、腌漬和密封腌制等過程，將新鮮的蔬菜變成風味更佳獨特的腌菜。目前我國很多地區都有，但以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過最早的潮汕冬菜也是由天津販運來的。
冬菜腌制詳細步驟：
步驟一、準備新鮮的大白菜，把它放在陽光曬三四天，去掉一些水分，然后再把白菜外層的老故事去掉，把白菜切成小塊，然后放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動幾次，曬到半干以后收起起來，就是要腌制的冬菜胚。
步驟二、把適量的大蒜制成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是十比一點六比二，把白菜放在無油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調勻，腌制兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它們壓實，再把容器密封好，放陰涼的地方腌制。