炸的整魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單 _帶魚(yú)

炸過(guò)的魚(yú)塊怎么蒸好吃？

文章插圖
主料：炸魚(yú)塊
輔料：生姜一小塊、蔥半根、干紅辣椒1個(gè)、鹽適量、雞精適量、醬油兩湯匙、料酒一湯匙、白糖少許
制作步驟
1.炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍。
2.鍋內(nèi)倒入少量食用油。
3.將炸好的魚(yú)塊放入鍋內(nèi)翻炒一下，然后下入蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
4.接著放入適量醬油。
5.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
6.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng) ，以防粘鍋。
7.燒至10分鐘轉(zhuǎn)中火收汁。
8.美味的紅燒魚(yú)塊出鍋了。

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外焦里嫩，回味無(wú)窮。
草魚(yú)一條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉
草魚(yú)宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚(yú)背劈成兩半，切塊。
將切好的魚(yú)塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。
起油鍋，油溫升至6成時(shí)，將魚(yú)塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。
如果喜歡酥脆的感覺(jué)，可在油溫升至8成熱時(shí)復(fù)炸一遍。
主料：草魚(yú)2500克
輔料：青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、淀粉適量、五香粉適量、植物油適量
步驟
編輯
1、草魚(yú)讓店家宰殺好，回來(lái)后收拾干凈，切成大一點(diǎn)的魚(yú)塊
2、魚(yú)塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調(diào)好后腌一個(gè)晚上
3、腌好魚(yú)后，起油鍋，用小盤(pán)子弄一些干淀粉放入備用。待油鍋6成熱把魚(yú)塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來(lái)后復(fù)炸一次
4、再準(zhǔn)備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊
5、炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚(yú)塊
6、加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉上10分鐘左右
7、待基本上沒(méi)有湯汁時(shí)放入青紅椒片
8、大火炒至斷生即可
油炸食物的小竅門(mén)：大家會(huì)發(fā)現(xiàn)我們?cè)诩艺ㄊ澄铮ê煤蠛芸炀蛙浟耍诓宛^吃油炸食物皮都比較脆。這是因?yàn)榈昀镉驼ㄊ澄锒家▋杀椋扔玫蜏赜驼ǔ墒?nbsp;，再用高溫油炸到外皮香脆。
魚(yú)肉750克。調(diào)料蒜汁20克,脆漿粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克。
做法
編輯
1、將魚(yú)肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚(yú)塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。
2、用蒜汁和10克水化開(kāi)脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時(shí)，將魚(yú)塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。
注
蒜汁的制作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調(diào)勻即可。
詞條圖冊(cè)

###其它資料參考###[炸蒸帶魚(yú)]簡(jiǎn)介
炸蒸帶魚(yú) ，熱菜，咸鮮味型。特點(diǎn)：色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮而香。烹制法：炸、蒸。
[炸蒸帶魚(yú)]詳細(xì)介紹
川味炸蒸帶魚(yú)的做法：
1、]鮮帶魚(yú)洗凈，剖殺去內(nèi)臟、頭尾、脊鰭，切成段，用鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、醬油少許、味精漬入味。
2、將魚(yú)用全蛋豆粉拌勻，入五成熱的油鍋中煎炸至呈金黃色。
3、起鍋入碗，摻鮮湯適量，加鹽、味精、料酒，撒上姜、蔥絲和花椒，入籠蒸至熟透，出籠揀去姜、蔥、花椒，裝入盤(pán)內(nèi) 。4、蒸魚(yú)的原汁入味，加鹽、料酒、鮮湯燒開(kāi)，打去浮沫，勾薄芡，至收汁淋香油推勻，舀淋魚(yú)上即成。操作要領(lǐng)：帶魚(yú)洗凈；可分幾次調(diào)味，用鹽避免味重。