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炸的整魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單( 二 )

生活百科帶魚


[性能]味甘，性微溫 。能補(bǔ)脾益氣 ， 益血補(bǔ)虛 。
保健功能:帶魚為高脂魚類，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分 。。
開發(fā)現(xiàn)狀及前景: 1986年日本的岸田忠昭教授指出 ， 帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質(zhì)，可以抑制膽固醇，也可以抗癌 。
帶魚肉厚刺少 ， 營養(yǎng)豐富 。有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用 。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養(yǎng)不良者食用，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜 。所以，胃口不佳的人，可以考慮在夏天多吃些帶魚 。

###其它資料參考###清蒸魚怎么做最簡(jiǎn)便又好吃？
吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字 ， 而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法 。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食 。清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問 ， 從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究 。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 ， 來不得半點(diǎn)馬虎 。【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握 。第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后 ， 由于魚骨收縮而使魚變形 ， 在魚體兩側(cè)抹勻豬油 ， 再沾少許白酒 。第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚顯得飽滿 。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲 ， 鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲 ， 成熟后既美觀又入味均勻 。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在 ， 與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后 ， 再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火 。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子 ， 使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立?。? ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸 。No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸 ， 待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序 。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚 。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣 。回去試試，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺了 。現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例 。秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中 ， 看上去美觀 ， 而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒 ， 也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后 ， 別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃 。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的時(shí)候有旁人在座 ， 您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量......>>

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