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熟茶怎么發酵( 三 )

生活百科茶葉


###其它資料參考###小籮筐熟茶發酵出堆包括步驟 。
1、把鋸末堆起來，撒一些水保持濕潤，蓋上塑料布放在陽光下暴曬，提高溫度，它會自然發酵，溫度越高發酵越快 。
2、在鋸末里面混入一定量的泥土或者其他雜草，蓋住放在溫暖的地方就會進行發酵 。
3、在肥料的桶里面放入鋸木，這些桶里面，就有天然的酵母能夠加快鋸末的發酵 。
4、在鋸末里面放入一定量的釀造醋 ， 醋里面有天然的酵母，能夠加快鋸末的發酵 。
###其它資料參考###普洱茶發酵，借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體的本身，或者是直接代身產物或次級代謝產物的過程，
在適當的濕度條件下，誘發空氣中的菌類或茶體在制造中隱藏的生物菌生長繁殖，透過大量不同生物菌（其中以曲霉菌數量最多），分泌各種不同的酶 ， 而將茶葉內的有機物質（如氨基酸、纖維素、淀粉、果膠質等）轉化成單醣類 ， 再聚合成多醣體 ， 讓普洱茶的滋味更加豐富甘醇 。
此外，茶葉在進行麴菌發酵的同時，茶葉內茶多酚的氧化發酵也在同步進行 。由于生物菌在新陳代謝的過程中會產生熱 ， 而此熱能又會加速生物菌的生長 。在劇烈的循環中，其產生的熱能，足以讓茶多酚自動氧化降解 。而生物菌中的黑曲霉菌又會分泌多酚氧化酶，讓茶多酚氧化聚合 。在此雙重作用下 ， 茶葉內的有機物質會全面動員起來跟著變化 。其中 ， 茶葉內含低溫的臭菁味會隨之吐出，而氨基酸、胡蘿卜?素等，茶葉香氣的先驅物質，也隨之氧化合成，讓茶葉逐漸變香 。這也是普洱茶越陳越香的原因 。

熟茶怎么發酵

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