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黃魚大蒜有什么好( 二 )

生活百科小黃魚


6.原鍋留油燒熱 ， 放入蒜粒煸炒至表面金黃，蒜香四溢
7.放入黃魚，烹入米酒
8.澆上醬油
9.放入白糖
10.倒入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉成小火燉煮 ， 中途記得給魚翻身
11.待剩余少量湯汁時將魚盛出裝盤
12.表面撒上花生碎即可
烹飪技巧
1、煎魚時鍋要燒熱 ， 微微冒煙，油溫也要高一些，并且不要急著給魚翻身，要等底下一面的魚皮徹底定型硬實了再翻面，以免給魚破相，或者使用不粘鍋；
2、個人覺得大蒜可以多放一些，非常提味也能給魚去腥；
3、最后的湯汁盡量收盡，味道更贊 。
###其它資料參考###做法：
將黃魚去鱗，去內臟 ， 去鰓，洗凈空干 ， 在魚背上切距離寬些的刀口（因為黃魚比較嫩，太密了，燉的時候 ， 容易碎） 。炒鍋加油，油八成熱，將魚放鍋中，稍煎，翻個，稍煎，將姜片、蔥段、蒜瓣放進油里，之后倒料酒進去，之后倒醬油、糖、醋 ， 燒片刻，加水（不要太多，可以不用沒過魚），水開后小火 ， 燒10分鐘左右，給魚翻身 ， 再10分鐘后即可 。
###其它資料參考###蒜燒小黃魚制作可以分為三個步驟，第一步處理小黃魚和準備調味料；第二步油炸小黃魚；第三步蒜燒小黃魚 。小黃魚需要清洗內臟和腌制，表面需要包裹玉米淀粉 。
食材的準備 。制作蒜燒小黃魚需要準備黃魚，大蒜，生姜，豆豉 ， 老抽，料酒 ， 白糖和玉米淀粉 。首先將小黃魚清洗干凈，然后用刀把魚肚子中的內臟和血水清洗干凈 ， 去除魚線和魚鰓 。大蒜拍碎，生姜切成片，將處理好的蒜和姜塞入小黃魚的肚子中，然后放入足夠大的盆中，加入適量的料酒腌制，大約腌制一個小時后，將小黃魚撈出控干表面的水分 。并將干玉米淀粉均勻的涂抹在小黃魚的表面 。
蒜燒小黃魚的燒制 。首先鍋中加入足量食用油 ， 并加熱至7成熱后轉成小火 。隨后將處理好的小黃魚分別放到鍋中油炸 。炸至小黃魚表面發黃定型后撈出 。然后將小火轉成大火，再把小黃魚重新放入鍋中復炸 。小黃魚榨制作金黃色后就可以撈出備用了 。將鍋中的油倒出，并留少許的油 。中火將鍋中的油燒熱，將準備好的蒜、姜、豆鼓等倒入鍋中爆香 。這里也可以根據自己的口味加入適量的小米辣椒 。加入足量的清水，水的標準量一定要超過小黃魚，然后加入適量的老抽上色，生抽，食鹽和白糖調味 。中火將鍋中湯汁煮沸騰，然后放入油炸好的小黃魚 。中火燉煮大約十分鐘，湯汁蒸發掉一半 。這樣味美鮮香的小黃魚就制作完成了 。
小黃魚的選擇 。新鮮的小黃魚，魚嘴干凈無破損 ， 眼球飽滿，清澈透明 ， 魚鱗緊貼著魚皮，不會出現掉鱗的現象 。另外新鮮的小黃魚肉質彈性較好，無異味 。小黃魚的刺比較細嫩，油炸充分后，就不用考慮會被刺卡住的情況 。

###其它資料參考###大黃魚 介紹：
黃魚，有大小黃魚之分 。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產 。主要產于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多 。大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月 。
大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似 。大黃魚體大鱗片?。?嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺 。
大黃魚 營養分析：
1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

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