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鹽水雞蒸多久( 二 )

生活百科鹽水


2.鍋里放水燒開，把腌制好的雞肉放進去，蓋上鍋蓋開大火蒸20分鐘，如果是整只雞的話蒸的時間也要長一點，想要雞肉更加軟爛的可以適當增加一點時間 。20分鐘后就可以關火了，打開鍋蓋，一股香味就跑出來了，把雞肉稍微放涼一下，然后斬件裝盤 。
3.雞肉斬好件裝盤之后，把蒸出來的湯汁淋在雞肉上面，這一道又香又好吃的鹽水雞就算是做好了 ， 吃起來會有一點咸味 ， 但也不是很咸 ， 味道很不錯的，又香又好吃，我家里人都很喜歡吃的，學會這一道菜 ， 回家給家人露一手吧 。
###其它資料參考###鹽水雞
“鹽水雞清爽不膩 ， 配料也是非常易見，都是些姜蔥蒜之類的，就能烘托出雞肉的鮮美”
用料
主料
雞1只
姜10克
蒜5克
蔥5克
麻油10克
輔料
鹽
5克
胡椒粉
3克
米酒
10克
冷開水
半碗
雞粉
0.5克
鹽水雞的做法
1.
各材料 ， 雞砍去了脖子以上的東西，喜歡的也可以保留
2.
用鍋煮沸適量的水，下姜片、鹽3克（分量外），把雞放水里稍燙一下
3.
把雞提起 ， 冷卻一下，3分鐘左右，重復2-3次
4.
再把雞重放入鍋里，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下
5.
20分鐘后開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻
6.
調味料里所有材料全混合一起
7.
姜、蒜、蔥均切碎
8.
姜、蒜類放調味水內泡10分鐘
9.
雞切大件，把調味汁倒在雞肉里
10.
撒下蔥花，靜泡30分鐘 ， 吃的時候淋下麻油即可

###其它資料參考###如今吃雞，不再是逢年過節才有得吃了，在我們客家這邊 ， 大家都特別愛吃雞，每家每戶，家后院都要養著一批又一批的雞，每個星期都能吃上四五頓，吃法也各式各樣 ， 但是有些傳統吃法很多人都忘了，或者改良后，大家都吃不出以前那個味了 。客家鹽水雞 ， 做法和配料都特別簡單，出鍋后有鹽焗雞的咸香味，還有水蒸雞的嫩滑口感，個人感覺這一道雞是百吃不膩的 。食材準備：農家雞1只，兩勺鹽，花生油 。
詳細做法步驟如下：第一步：農家散養的項雞準備一只，大概4斤重的雞就可以了 ， 雞身上有很多細毛要耐心拔干凈，特別是雞脖子和翅膀上，眼力不好的人很難看出這些細毛 ， 但是這些細毛影響口感與味道，要想辦法弄干凈，處理好的雞放通風處吹干水分 。第二步：瀝干水分的雞加入兩勺食用鹽粉，用手慢慢給它按摩入味，雞肚子里面也要多抹一點鹽，這樣更好入味，做出來的雞咸香味美超好吃，大概給它按摩十分鐘 。第三步：涂抹好鹽的雞，再淋入少許的花生油，雞如果比較肥的，也可以不加，加了油涂抹均勻后放一邊腌制兩個小時，天氣熱可以包好放到冰箱里冷藏 。
第四步：待雞腌制好后，準備一個大鍋，鍋中加多點水燒開 ， 然后放入一個蒸架，把雞端進去放到蒸架上，水在這一步要加足一點哦，如果燒干了的話，雞肉的口感就沒那么好了 。第五步：然后蓋上鍋蓋調大火蒸半個小時，這一道鹽水雞 ， 有鹽焗雞的味道，但是做鹽焗雞有很多人第一次做都做不成功，如果愛吃鹽焗雞又怕做不好的朋友，可以做這一道鹽水雞，簡單好吃還不用技巧 。
第六步：雞蒸夠時間后，可以拿根筷子在雞腿處肉厚的地方插進去，插深一點再拔出來 ， 如果沒有血水流出來就證明雞已經完全熟了 ， 然后把雞拿出來放另一個盤中放涼 。第七步：雞放涼后就可以砍塊了，雞肉一定要放涼再砍，一是不燙手，二是放涼的雞肉才不易砍碎 ， 砍出來的塊才漂亮；砍好擺盤后，再把之前那盤中蒸出來的汁淋上去 ， 然后就可以上桌開吃了 。

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