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蘸食豬蹄的汁怎么做好吃( 二 )

生活百科豬蹄


醬油一定不要太咸了 ， 如果覺得淡在慢慢加

###其它資料參考###做法
1. 豬腳先放涼水里泡一夜，把血都泡出來
2. 倒掉泡豬腳的水，洗凈 。放鍋里，加水沒過豬腳，加拍碎的姜，蔥段，花椒，中火煮三個小時
3. 煮好后把湯倒掉 ， 泡在冷水里30分鐘，順著骨頭縫把豬腳切成一塊一塊的，擺盤
4. 紅綠辣椒切碎（有點類似紫燕百味雞賣的藤椒雞里的那種辣椒），姜蒜鮮胡椒鮮花椒小蔥切末，合在一起放一個碗里 ， 加兩勺醋三勺醬油攪拌均勻 。以上蘸水
5. 豬腳蘸水吃 。
###其它資料參考###豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老 。醬汁豬蹄的經典做法是：
食材明細：蹄髈2000克；蔥，陳皮 ， 鹽，姜片，蒜都是適量適量；大料，茴香，香葉都是適量；料酒 ， 糖，雞精都是適量；醬豬蹄的做法步驟：
1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用
2.姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了),
4.使用少量啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可起鍋上桌 。
注意事項：豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底 ， 如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整 。

蘸食豬蹄的汁怎么做好吃

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