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沙棘汁與什么菜搭配( 十 )

生活百科沙棘


沙棘果醬
選擇八九成熟、品質好的沙棘果實作原料 ， 先用清水沖凈，瀝干水分后，剔皮去
籽 ， 剩下果肉，每50kg果肉汁加過濾的75%糖水66、5kg(砂糖50kg、水16、5kg) 。糖水可分兩次加入，即先將一半糖果水倒入耐酸特制鍋內煮沸 ， 后加入果肉，煮制20min，待果肉透明時，再加剩余的糖水，繼續煮25min-30min ， 直至果漿的可溶性固形物含量達68%以上時，裝罐 。裝好后最好用封口機冗密封 ， 產苛在100℃蒸汽或水中殺菌5min-20min 。冷卻后擦干水分，檢查合格后入庫 。成品果肉橙黃色，授明有光澤 ， 漿體均勻，無砂糖結晶，無果柄等雜物 ， 具沙棘風味，無異味 。
將采摘下來的沙棘嫩葉立即進行加工，如不能立即全部加工完畢，可平攤在陰涼、清潔、缺溫低于25℃的室內，平攤厚度以下不超過10cm為宜 。用手工殺青 ， 炒鍋傾斜式，要炒得快、翻得勻、撈得透、抖得散，鍋溫在200℃左右 ， 殺青10min，使青草氣味消失 。殺青茶葉緊稍作攤晾，然后利用葉的余熱 ， 用手將葉子緊握成團，向前方推滾，使葉成條 。揉捻時要按輕、重、輕順序用力，并向一個方向推滾 。揉捻25min~30min，手握工序即完成 。將揉捻過的葉子投入鍋內，雙手壓在鍋內滾炒，并幾次散開葉子 ， 使其均勻受熱，要反復進行20min 。初炒至葉子有彈性并感到刺手時，即可取出攤晾，使其回潮變軟，再將攤晾后的葉倒入鍋中復炒 ， 溫度90℃左右 。著手要輕，用力要勻，至葉燙手為止 。最后，將葉裝袋 ， 貯存于干燥、無異味的室內 。
沙棘酒
選用完全成熟的沙棘果，最好在12月份-次年3月份采收，采后應分選去雜 ， 不能堆積太厚 。用破碎機破碎，不要壓破種子，否則會影響沙棘酒質時 。果漿放池 ， 裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫 。接種人工酵母，攪拌均勻 。發酵溫度控制在18℃-23℃，發酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液 ， 14天后主發酵結束 。主發酵原酒分離后入池，容量為容器的90% ， 發酵溫度控制在23℃左右，直到發酵中止，然后換桶將容器裝滿 。為了防止氧化 ， 應將池口封好，轉入陳釀階段，時間地半年以上 。然后加入0、015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫 ， 在冬季低溫下自然冷凍7天-15天即成 。將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油 ， 可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾 。經理化指標檢驗后，再用硅藻土過濾機串棉餅過濾，即得成品 。沙棘酒成品呈金黃色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物，味道甘潤醇厚 ， 酸甜爽口，具有獨特的典型沙棘果酒風味 。
沙棘胡蘿卜復合果醬
選擇八九成熟的果實作原料，將挑出的合格沙棘果用流動水沖洗泥沙和雜質后，瀝干水分，用篩孔徑為1mm-2mm 的雙層打漿機打漿 ， 去除皮籽即為沙棘醬 。選用新鮮、成熟適度、組織緊密而脆弱、嫩、不萎縮、無糠心和萌芽抽薹、無凍傷、無病蟲害、無機械傷的胡蘿卜為原料，去掉須和根基綠色部分，用流動水充分洗滌 。將洗凈的胡蘿卜送入切菜機切成0、5cm左右的薄片，用沸水熱燙1 min-2min，冷卻、磨漿，即得胡蘿卜醬 。對黃紅色的干橘皮進行選料，剔除有霉斑橘皮、橘絡、雜質和其他不合格的橘皮 ， 用水洗運河泥沙 。用80℃的熱水燙漂1 min-2min使其復軟，冷卻、磨漿備用 。按配方要求將原輔料在不在銹鋼容器中混勻，置于不銹鋼濃縮蒸汽壓力為0、2MPa 左右 ， 真空濃縮為0、085MPa-0、09MPa(溫度為50℃-60℃)，濃縮至可溶性固形物為57%-50%時，迅速出鍋 。在濃縮過程中應不斷攪拌 ， 以防焦煳 。其成品色澤為均勻一致的金黃色，酸甜適口，肯有淡橘香味 。

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