1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸大鯽魚怎么做好吃法( 四 )

生活百科鯽魚


然后再加入豆瓣醬煎煮一分鐘，加干紅辣椒，花椒 ， 蔥姜，蒜醋，料酒煮一會兒，加入清水，然后再把白糖放進去，用大火煮開以后再改成小火燜三分鐘，盛出來裝盤，鍋中勾芡加白胡椒粉 ， 鹽調味，然后再澆在鯽魚表面，撒上一些蔥花就可以吃了 。

###其它資料參考###1、食材：鯽魚1條、姜1小塊、蔥2根、生抽1勺、鹽適量、紅辣椒1小塊 。
2、準備新鮮的鯽魚一條，鯽魚去鱗，去腮，用剪刀剪開肚子，去除里面的內臟，注意腹壁上的那層黑膜一定要去掉 。
3、鯽魚洗干凈，控干水，兩邊各劃三下斜刀，剁掉魚尾巴 。
4、姜一小塊去皮洗干凈，改刀切片 ， 姜是做魚必不可少的調料，可以去腥 。
5、處理好的鯽魚碼在盤子里，兩面各撒一點點細鹽，肚子里也撒一點，魚肚子里塞幾片姜，斜刀里各塞一片姜 。
6、大鍋放入適量水，放上蒸架 ， 大火燒開 。
7、水燒開后，放上魚，蓋上鍋蓋，大火蒸七八分鐘 。
8、蒸魚的時候，準備一點蔥，一小段紅辣椒切絲 。
9、蒸到8分鐘左右時，撒下蔥段，紅辣椒絲，淋上一勺生抽，動作要快 。蓋上鍋蓋，再蒸一分鐘 。關火 。
10、這樣一道味道鮮美的清蒸鯽魚就做好了 。
###其它資料參考###
清蒸鯽魚的家常做法清蒸鯽魚是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系 。菜譜功效有營養不良調理等 ， 菜品的口感口味是咸鮮 。據說有一年，國民黨元老于右任先生游覽上海城隍廟時，曾到鄰近的著名飯店德興館用餐 ， 因于右任是陜西人，不喜歡帶甜味的菜肴，于是廚師將魚清蒸 。
食材：
主料：鯽魚500g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、青椒適量、紅椒適量、
做法：
1.主料：鯽魚一條
2.輔料青椒、紅椒、蔥、姜切絲 。
3.蔣鯽魚洗凈 ， 去鱗、去內臟 。在魚身上切一字刀 。
4.反面在魚身上同樣也切成一字刀 。
5.在魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘 。
6.將魚放入盤中 ， 倒入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲 。
7.放入蒸鍋大火蒸10分鐘 。
8.鍋中放入油，油燒熱 。
9.將青椒絲、紅椒絲蔥絲、姜絲放在魚身上 ， 將熱油澆在魚身上即可 。

###其它資料參考###主料
鯽魚一條（約500克）
輔料
蔥適量姜適量
生抽適量鹽適量
油適量
清蒸鯽魚的做法步驟
1. 材料：鯽魚1條
2. 蒸魚的碟子上鋪姜片和蔥段
3. 鯽魚去鱗、去內臟，刮干凈肚子里面的黒膜 ， 用少量的鹽涂遍魚身內外，魚身上鋪姜片，很肥美的鯽魚 ， 魚蛋當然要保留，很好吃的哦：
4. 鍋里水開后，放魚，中火蒸8分鐘，關火后虛蒸2分鐘：
5. 關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉：
6. 起油鍋，熱油后加入生抽、姜片、蔥絲，煮開后淋在魚身上：
7. 來，快點趁熱吃吧 ， 很鮮甜的呢！
小貼士
1、我喜歡用中火，因為我感覺用大火的話 ， 很容易造成魚背厚肉的地方還沒熟，魚腩的部位已經爛掉了；
2、關于時間也不是一成不變的，魚的大小不同 ， 各家爐具的火力不一，還得根據自己的實際情況來決定時間的長短，關火后虛蒸2分鐘這個很重要；
3、蒸魚的魚汁，有人喜歡用來跟生抽一起煮調料，有人倒掉 ， 看你自己喜歡啦！我家是倒掉的，因為那汁畢竟有腥味，我家大豬不喜歡 ， 我個人倒是沒所謂；

相關經驗推薦