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蒸粉漿怎么調( 二 )

生活百科腸粉


全過程走紅 ， 蒸一分鐘，見底端冒泡泡，起鍋，拿刮板掀起放盤子上，隨后反復舀面漿加雞蛋放鍋蒸 。這便是所有做好的量，添加調好的醬汁 ， 作為早餐最好不過了 。將老包米500克（即1斤）和冷水600克混和泡三個小時以上（目的是為了使老包米消化吸收 廣東腸粉適當水份，磨出來的粘米粉更細膩 ， 磨漿機的使用壽命增加） 。將相等的老包米和冷水磨 ， 留意出汁的速度要勻稱，不然磨漿機器遇熱會導致熟漿過多而影響到廣東腸粉的質量 。將麥子水淀粉50克勾調適當冷水，和過程2的粘米粉勾調勻稱 。沖生和熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1上下，添加食鹽 。
抽屜里先上面食用油或是燒鵝油，然后將適量的生和熟漿滔到抽屜里面勻稱伸開（可適當加上肉渣或生雞蛋等），其薄厚在2.5mm上下為宜，燒火蒸約1分鐘左右，用廣東腸粉專用型鐵鏟把廣東腸粉過去到后，或是從后面到前起屜 。特性：軟潤滑爽 ， 通道彈口，透明感香滑 ， 意猶未盡 。（國都廣東腸粉主要的品味廣東腸粉味兒，包餡特別少，廣東腸粉較為細條條）廣東腸粉自身泛苦，精粹取決于最終澆上的料汁，弄出廣東腸粉本身的美味 。一般腸粉醬汁是各廣東腸粉品牌的殺手锏，并不外傳，像拉腸這類已經有百余年歷史的腸粉店可以風靡迄今，靠的其實就是家傳的獨門腸粉醬汁 。一定要選擇海產品柱侯醬或是廣州地區出品的，又或者港臺片的柱侯醬才可以煮出鮮美的料汁 。
別的地方出產的柱侯醬僅有鹽味并沒有鮮香，不能挑選一般的腸粉醬汁配方都是會添加魚露和耗油，就是為了具有增加鮮香的作用 。因而傳統的腸粉店的廣東腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道 。但腸粉醬汁配方的秘方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是家傳的百年老配方 。腸粉的制作方法：將大米面500克 ， 食鹽10克，水淀粉30克，花生油30克 ， 用清水1500克拌勻(攪到用手去撈出粘米粉時，覺得手有一層小大米漿在滴落)即拌勻后備用 。每一次下蒸抽前都要先攪兩下桶里粘米粉 ， 不能讓米膏沉下去)，用勺子舀起粘米粉倒進蒸抽后，勻稱搖兩下，讓蒸板上都有粘米粉，其次下調料都可 ， 其薄厚在1.5mm上下為宜 ， 燒火蒸約1——2min，取下從上向下掀起呈腸粉末狀既成 。特性：軟潤滑爽，透明感香滑，不肥不油膩 。

###其它資料參考###準備用料：粘米粉80g、澄粉70g、淀粉35g、清水400g、鹽3g
1、工具圖 。
2、粉漿原料 。
3、將三種粉混合后倒入清水 。
4、用勺子攪拌均勻 。
5、攪拌至粉漿無顆粒狀 。
6、在盤子里刷上適量油 。
7、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可 ， 不宜厚，搖晃均勻 。
8、提前將鍋內水燒開后，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸 。
9、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出 。
10、用刮板快速刮起 ， 即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用 。

###其它資料參考###蒸粉這種食材在我們的生活中是比較常見的，我們想要制作蒸粉，首先我們需要將米粉進行浸泡，然后準備好雞蛋、蘿卜干以及肉末等食材，最后在將米粉放在鍋里面，刷上一層油 ， 在分別加入雞蛋也以及肉末等，然后蒸熟之后加上蔥花進行裝點，喜歡吃蒸米粉的朋友可以嘗試一下做出來的味道 。
食材明細
米粉 適量
番薯粉 適量
雞蛋 適量
蘿卜干適量
肉末 適量
蔥花 適量
鹽 適量
醬油 適量
做法

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