4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可 。
第三、酸菜炒豬大腸
材料
酸菜，豬大腸 ， 油，蒜頭 ， 姜，糖，鹽
做法
1、豬大腸洗凈 ， 用酒和鹽腌好 。
2、豬大腸放鍋里飛一下水，撈起來切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用 。
3、酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘后拿起擰干水分，放干鍋里烘干 。
4、然后起鑊放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調(diào)味后盛起 。
5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香后濺酒，加水加蓋煮熟后再倒入酸菜炒勻后勾芡便成 。
###其它資料參考###豬大腸的做法可以參考以下內(nèi)容：
干煸肥腸
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒 。
制作步驟：
1、肥腸入鍋 ， 加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘 。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出 。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸 。
椒香肥腸
輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉 。
制作步驟：
1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水 ， 撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷 ， 然后取出來切成小塊待用 。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來 ， 與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底 。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒 ， 其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點綴些香菜葉便好 。
###其它資料參考###豬大腸的做法：
清洗 。大腸一副，按上述方法洗干凈 。焯水 。大腸整體涼水下鍋，給蔥段姜片高度白酒 ， 燒開煮5分鐘關(guān)火撈出來，趁熱用涼水沖洗到自然溫度 。這一步的關(guān)鍵在于白酒蔥姜都是去異味利器，焯水后涼水沖洗是為了增加大腸的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是蔥、姜、白酒 ， 添加老抽，煮大腸30分鐘 。為什么用白酒，還是高度白酒？因為純高度糧食酒去惡味效果最好，飯店舍不得用這個，所以他們的菜譜都是料酒 。撈出煮好的腸子，切寸段，然后以腸頭部分的腸段為基本單位，其他部位的腸段塞進(jìn)大腸頭段里，塞滿不留空隙 。這道工序是要得到外焦里嫩的關(guān)鍵，為什么？看下面 。炒鍋起油，六成熱 ， 起微煙 ， 放入裝扮好的大腸段，油面淹過大腸段一半左右，連煎帶炸，大腸段外層碰鏟子感到都焦了，撈起來備用 。另起炒鍋，爆香蔥姜蒜末，再放醋出味 ， 加入老抽，放大腸段，加高湯淹住 。一直大火，保持收汁狀態(tài) 。待收汁到一小半的時候，鏟出大腸段裝盤，鍋里湯汁燒到濃稠澆到大腸段上 。如果想更好看，燒一勺花椒油再澆上去 ， 油色明亮 。
###其它資料參考###小腸怎么做好吃
小腸可以和生姜片搭配在一起炒著吃，首先把小腸反復(fù)清洗干凈，然后鍋中加入適量的水煮開，把小腸放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鰜?nbsp;， 用冷水清洗干凈，鍋中加入適量的油燒熱，蔥放進(jìn)去翻炒，然后再加入生姜以及小腸，翻炒均勻加入適量的調(diào)味料再繼續(xù)翻炒一下，入味以后把火關(guān)掉，再淋上一些香油就可以盛出來吃了 。
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