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蒸熟的魚肉怎么做好吃( 四 )

生活百科姜片


6，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分 。
7，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味 。
蒸魚的七種常識1.撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作 。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
2.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外 ， 再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了 。
3.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴 。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口 ， 香味純正 。
4.涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋 。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可 。每增重250g ， 多蒸5分鐘 。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味 。
6.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋 ， 這樣魚就不腥 。
7.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少 。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了 。那美味可口的魚頭羹就做好了 。

###其它資料參考###（各種）魚一尾；肉末（可不放）；香菇（可不放）；
蔥絲；姜絲；料酒；青紅椒絲（可不放）；生抽；醋；植物油；蠔油；
清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味咸鮮，主料為各類魚，屬家常菜 。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇 。根據各類魚的不同，營養價值有所不同 。
做法和步驟
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右 ， 擺在魚盤中美觀是次要的 ， 關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
2魚的整形：將魚收拾干凈后 ， 用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲 ， 成熟后既美觀又入味均勻 。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
###其它資料參考### 常常有親屬和朋友詢問我，為什么家里做清蒸魚總是做不好，我總結了一下，大概有如下幾個問題需要解決，后來我就把廚師長蒸魚的做法整理了一下，就有了下面的內容，如果你也有同樣的困惑 ， 仔細看完吧！
新鮮的魚類，吃的就是原汁原味，不管怎么烹飪都要突出一個鮮字 。眾多烹調方法中，能最大限度地還原魚肉的鮮美，莫過于清蒸 。
清蒸是體現魚肉鮮美的最佳烹調方法，看似簡單，實則也是很考驗廚師的技術水平 。餐飲行業里有一種說法叫，多蒸一分則老，差一分則生！對火候的把握極其看重，也特別講究 。

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