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蒸熟的魚肉怎么做好吃( 二 )

生活百科姜片


制作過程:將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上 ， 加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘 ， 待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用,魚裝入長腰盤中.將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而后淋在魚身上即成 。食用時隨帶姜末、醋蘸食 。
(3)清蒸紅衫魚
特點:魚形完整 ， 魚肉軟嫩 ， 鮮香味美，湯清味醇 。
制作過程:
1、把殺好的鮮魚(冰凍魚不適宜蒸食)洗凈瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻
2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點
3、下鍋蒸10分鐘
4、切一點蔥花備用，燒熱一點油(與平常炒菜的量相同)
5、魚出鍋后撒上蔥花 ， 淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面 。
TIPS：
判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了
如果魚比較大條 ， 下鍋之前可以先用刀在兩側劃開幾道口子，這樣更易蒸熟
姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法 。
(4)清蒸檸檬鱸魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇 。
材料：鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)
調料：魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)
工具：榨汁器
洗凈2個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來 ， 做成檸檬汁待用 。剩下半個檸檬用刀切成薄片 ， 擺在碟邊做裝飾用 。蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁 ， 香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用 。
調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的.檸檬汁，拌勻備用 。
制作過程：將鱸魚洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中 。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁 ， 蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透 。取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可 。
(5)清蒸草魚
特點:魚形完整 ， 魚肉軟嫩 ， 鮮香味美，湯清味醇 。
材料：凈重500克的草魚.喜歡清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒 做紅燒汁的
原料:
1.做紅燒汁的原料
2 .配好的原料.均勻涂抹上鹽和花椒粉 ， 腌上1小時
制作過程:除鹽和花椒粉外 ， 還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥 ， 這樣清蒸的時候才可以出去腥味 腌好后，上鍋，中火蒸8分鐘.8分鐘后，出鍋，擺上魚盤，呵呵 ， 香氣已經出來.炒勺加油，燒至89分熱，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水，燒滾后，改小火，收濃湯汁 出鍋，澆汁.
(6)清蒸多寶魚
制作過程：多寶魚撒上鹽、味精、酒、姜、蔥，入鍋大火蒸7分鐘
撿出蒸過的姜蔥 ， 然后在魚身上放上蔥絲、生抽、老抽，淋上熱油即可 。
肉厚少刺，鮮美無比 。
(7)清蒸平魚
原料：平魚1條
調料: 料酒5g 色拉油10g　蔥段10g 姜片10g 蔥絲10g姜絲10g鹽5g 香菜2g 紅椒絲2g
制作過程：
1、平魚去腮，去內臟 ， 洗凈后魚背上剞上花刀 。
2、盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒 ， 放鹽 。

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