筱面是什么做的 _莜麥

莜面是什么糧食做的？？

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莜面是由莜麥加工而成的面粉。經過精細制作成為食品。莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥” ，所含蛋白質和脂肪量為五谷之首，莜面的營養成分是其它面粉營養成分的七倍以上，可與精面粉媲美。
莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成分，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。
莜麥的種類：
莜麥有兩種，即皮莜麥和裸莜麥。稱莜麥者，多指皮莜麥而言；裸莜麥又稱莜麥。莜麥是禾本科一年生草本植物，根系發達，稈直立光滑，葉片扁平；外稃堅硬無毛，有芒或無芒：穎果，腹面具縱溝。
成熟時內、外稃緊抱籽粒，不易分離是普通莜麥的特點，也是其與莜麥（裸莜麥）的不同之處。莜麥的生長期極長，農歷三月播種，八月初收割完畢，所以營養成分含量極高。
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百度百科-莜面

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莜面是莜麥磨出來的面粉，莜麥是屬于禾本科燕麥屬的一種麥子，和燕麥長得非常相似。種子顆粒比普通小麥?。?質地偏硬，但是比燕麥大。這種麥子磨出來面粉的顏色也偏暗沉。
一、莜面的制作莜麥面是西北地區的特產，做成的莜面饸饹，莜面魚魚，莜面窩窩都是山西最具特色的風味美食。
莜面和普通面粉的處理方法和制作方式大不相同，如果不加重視，是做不出好吃的莜面的。
因為莜面的蛋白質含量較高，所以還在發潮的時候磨面粉容易卡機器，出不了粉，所以往往都會將莜麥事先炒熟，炒得很干后再進行磨粉。
而熟制的莜麥面粉就成為了低筋粉，遇熱易發硬，遇水又易斷，所以說經常用來制作蒸制的面食，而并不太適合烙炕和水煮。而且蒸制出來的莜面吃起來又軟糯又勁道，符合大眾的口感。
除此之外，在蒸制莜面之前還要將莜面粉用開水再次燙熟，之后再揉成想要的形狀。因此這種反復熟制的莜面制作工藝，在山西也叫“三生三熟” 。只有通過三次的熟制，才能讓莜面做的更好吃。
二、莜麥的營養價值莜麥是世界公認的蛋白質最高谷物，淀粉含量少，所以生的莜麥筋性也最高，因此也可以作為優質蛋白類的食物。
另外，它所含氨基酸種類齊全，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡。莜麥的賴氨酸含量是大米、小麥粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黃米的1.8倍左右。莜麥的蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷類糧食。莜麥的亮氨酸的含量雖稍低于大黃米、小米和高粱米，但仍明顯高于大米、小麥粉和玉米面。尤其是兒童必需的氨基酸——組氨酸的含量也很豐富。
因為莜麥面食經過熟制后不易產生氣體，吃進胃里也不容易造成腹脹。腸胃動力不好，肚子大的人群也非常適合食用。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的，可以嘗試用莜麥代替普通i面食和大米。
三、怎么區分莜麥和燕麥莜麥與小麥長相有很大的區別，所以非常容易辨認，但是與燕麥長相接近，卻很不容易辨認，但是仔細觀察也有很大的不同。