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蒸著吃的魚都有怎么做的

生活百科姜絲

清蒸魚要怎么做好吃？

蒸著吃的魚都有怎么做的

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導語：草魚是中國主要淡水魚類養殖對象 。主要分布于中國各大水系，其肉味美，魚膽有毒，那么清蒸草魚有多少種做法呢，我下來來介紹一下 。
清蒸魚怎么做好吃清蒸魚做法 (1)清蒸石斑魚
特點:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁 。
原料:石斑魚一條(重約1000克) 。豬板油50克 。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克 。醬油25克、姜片10克 。
制作過程:將石斑魚宰殺，洗凈 。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片 。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段 。再取杯子一只 。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠 ， 用旺火蒸至魚刀紋露骨即可 。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用 。美食天下菜譜大全
(2)清蒸鳊魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇 。
原料:鮮鳊魚一條(凈重約750克) 。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克 。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克 。
制作過程:將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出 ， 刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用,魚裝入長腰盤中.將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而后淋在魚身上即成 。食用時隨帶姜末、醋蘸食 。
(3)清蒸紅衫魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇 。
制作過程:
1、把殺好的鮮魚(冰凍魚不適宜蒸食)洗凈瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻
2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點
3、下鍋蒸10分鐘
4、切一點蔥花備用 ， 燒熱一點油(與平常炒菜的量相同)
5、魚出鍋后撒上蔥花 ， 淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面 。
TIPS：
判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了
如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側劃開幾道口子，這樣更易蒸熟
姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法 。
(4)清蒸檸檬鱸魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美 ， 湯清味醇 。
材料：鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)
調料：魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)
工具：榨汁器
洗凈2個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用 。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用 。蒜頭拍扁去衣剁成蓉 ， 紅辣椒洗凈切成?。?香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用 。
調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的.檸檬汁，拌勻備用 。
制作過程：將鱸魚洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚身 ， 與醬汁一起放入碟中 。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透 。取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可 。
(5)清蒸草魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美 ， 湯清味醇 。

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