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筱面是什么做的( 二 )

生活百科莜麥


首先 ， 外形上的不同：莜麥稈比較矮，大約60到70厘米，桿子上有二到三個節節 ?；ㄐ蛏系男”鷱澢?，小柄上會結三到六朵的花種，種子外殼也相對柔軟些 。果實成熟后與麩皮也非常容易分離，因此更容易加工，產量也較高 。而燕麥相對較高，可達到90厘米，桿子上的節節也有三到四個，花序上的小柄不彎曲，結的花種也只有兩三朵 。成熟后果實偏小偏瘦，非常不容易與麩皮分離，產量很低 。所以總的來說燕麥肉少 ， 纖維比例就會高一些，也常用來做燕麥片 ， 食用后疏通腸道，更適用減肥 。
另外， 地區分布不同：燕麥的分布比較廣泛，在全國大部分地區都有分部，但是莜麥只有西北地區才會盛產 。因此出了西北后，中原以南地區的林間路旁看到的應該都是燕麥 ， 很少會有莜麥出現 。
莜麥的營養價值雖然高，但是產量卻大大次于小麥，再加上加工程序相對復雜，所以價格自然也會偏貴 。莜面食品除了是山西特色以外，在內蒙以及河北的部分地區也比較常見，有機會可以到這些地方嘗一嘗這種地道的特色美食 。





###其它資料參考###1、莜面（yóu miàn）是莜麥磨成的面粉 ， 在山西內蒙古地區也是莜麥面食品的統稱 。
2、營養價值
莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上，可與精面粉媲美 。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病 。同時莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效 。
3、做法
①莜面饸饹面
做法：
將莜面面粉用溫水和成面團，如果家里有壓面條的機器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了 。做這個需要一定的技巧 ， 揪一個小面疙瘩，然后放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了 ， 把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上過蒸了，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃 。
吃莜面很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調制成的湯 ， 用莜面沾著吃，很可口 。
莜面還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥 ， 姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調味品，炒至七分熟，將莜面切開放入 ， 菜熟即可 。
涼拌：將莜面加熱，切開，加入調味品即可 。
②莜面魚魚
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖，長寸許 。吃法和莜面窩窩 ， 莜面饸饹面一樣 。
###其它資料參考### 莜面是張家口特色美食之一，它是由莜麥加工成面粉經過精細制作的食品 。下面 ， 和我一起了解張家口莜面的做法吧 。
張家口莜面的做法
莜麥的最大特色是它的做法 。
所謂"三生三熟"，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經歷三次生三次熟的過程 。
莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃 。
這就是"一生" 。
要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟 。
支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似于街頭的糖炒栗子 。
等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味 ， 這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了 。
這就是"二生" 。

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